Somon poché aux poires
Le sommon poché reste moelleux et nappé d'un bouillon parfumé aux herbes fraîches, tandis que les poires caramélisées au beurre apportent une douceur sucrée-salée surprenante. Un plat de saison automnale, élégant mais très simple. Parfait pour un dîner à deux qui sort de l'ordinaire.
- Temps de préparation
- 30 min
- Temps de cuisson
- 25 min
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Préparation
-
1
Verser dans une grande casserole le céleri, le citron épluché et tranché, la marjolaine, le persil, le thym, l'estragon, le poivre en grains et le sel.
-
2
Porter à ébullition, réduire le feu, ajouter le saumon et pocher 20 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir dans le bouillon, puis sortir le poisson et le réserver sur un plat.
-
3
Laver les poires, les éplucher en rayures, retirer le trognon et détailler 6 quartiers. Les saisir 4 à 5 minutes dans le beurre à la poêle.
-
4
Disposer les poires au fond d'un plat de service, poser le saumon dessus, arroser du bouillon de cuisson filtré et servir chaud.
Régime et allergènes
Calculé à partir de la liste d'ingrédients. Vérifiez toujours les étiquettes en cas d'allergie.
Astuces
- Pocher à frémissement, jamais à gros bouillon : le saumon reste fondant.
- Laisser refroidir le poisson dans son bouillon : il gagne en goût.
- Choisir des poires fermes pour qu'elles tiennent à la cuisson.
- Filtrer le bouillon avant de l'arroser sur le plat.
- Vérifier la cuisson : la chair doit s'écailler facilement.
Suggestions de service
- Avec du riz basmati nature.
- Accompagné de jeunes pommes de terre vapeur.
- Avec une salade de mâche aux noix.
- Et un verre de vin blanc sec fruité.
Substitutions
- Instead of saumon : truite ou cabillaud.
- Instead of estragon frais : 1 c. à café d'estragon séché.
- Instead of poires : pommes légèrement acidulées.
- Instead of beurre : huile d'olive.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le saumon à l'avance ?
Oui, il se garde 24 h au réfrigérateur dans son bouillon ; réchauffez doucement avant de servir.
Faut-il garder la peau du saumon ?
Elle se retire facilement après pochage ; gardez-la pendant la cuisson pour protéger la chair.
Quelle variété de poires choisir ?
Des poires fermes type Conférence ou Passe-Crassane, qui ne se défont pas à la poêle.
Peut-on boire le bouillon de cuisson ?
Oui, filtré, il fait un excellent consommé d'herbes ; sinon servez-le en sauce sur le plat.
Avis et questions
Note moyenne
– Notes : 0
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