Salmone affogato alle pere con erbe fresche
Il salmone affogato resta morbidissimo e delicatamente profumato da limone, dragoncello e altre erbe fresche. Le pere saltate nel burro aggiungono una nota dolce e vellutata che esalta il pesce. Un secondo raffinato ma semplice, perfetto per una cena speciale o un'occasione in cui voler stupire senza passare ore ai fornelli.
- Tempo di preparazione
- 30 min
- Tempo di cottura
- 25 min
- Tempo totale
- 55 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Preparazione
-
1
In una pentola capiente mettete la costa di sedano, il limone sbucciato e affettato, la maggiorana, il prezzemolo, il timo, il dragoncello, i grani di pepe nero e il sale.
-
2
Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma, aggiungete il salmone e fate cuocere per 20 minuti.
-
3
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare il pesce nel brodo.
-
4
Quando il salmone è freddo, estraetelo dal liquido e adagiatelo su un piatto di portata.
-
5
Lavate le pere, sbucciatele a strisce irregolari, eliminate il torsolo e tagliate in 6 spicchi ciascuna.
-
6
Saltate gli spicchi di pera in una padella ampia con il burro per 4-5 minuti.
-
7
Disponete le pere sul fondo del piatto di portata, adagiate sopra il salmone, irrorate con un mestolo del brodo di cottura e servite caldo.
Dieta e allergeni
Calcolato dalla lista degli ingredienti. In caso di allergia, controlla sempre le etichette.
Consigli
- Il salmone è cotto quando si sfalda facilmente con una forchetta ma resta rosa al centro.
- Filtrate il brodo di cottura prima di irrorare il piatto, così la presentazione resta pulita.
- Scegliete pere sode e non troppo mature: reggono meglio la cottura in padella.
- Non salate troppo il brodo: il liquido si riduce leggermente e si concentra.
- Se usate tranci con pelle, metteteli nel brodo con la pelle rivolta verso l'alto.
Suggerimenti per servire
- Con purè di patate bianco per un piatto completo.
- Accompagnato da insalata di rucola e noci.
- Con riso basmati in bianco per assorbire il brodo profumato.
- Su crostini di pane tostato fatti scaldare nel burro delle pere.
Sostituzioni
- Invece di dragoncello: aneto o finocchietto fresco.
- Invece di pere: mele renette saltate nel burro.
- Invece di salmone: trota o branzino, riducendo la cottura a 12-15 minuti.
- Invece di burro: olio extravergine d'oliva, con sapore più leggero.
Domande frequenti
Devo raffreddare davvero il salmone nel brodo?
Sì, il riposo nel liquido lo rende extra morbido e gli permette di assorbire gli aromi. Se avete fretta, servitelo comunque tiepido.
Posso prepararlo in anticipo?
Il salmone si può cuocere qualche ora prima e tenere in frigo nel suo brodo. Le pere vanno saltate poco prima di servire.
Che pere conviene usare?
Varietà sode come Kaiser o Conference: non sfaldano in padella e restano al dente.
Posso congelare il salmone cotto?
Sconsigliato: la cottura nel brodo lo rende delicato e il congelamento ne altererebbe la texture. Meglio consumarlo entro 2 giorni.
Il brodo di cottura si può riusare?
Sì, filtrato si usa come fondo leggero per salse o risotti al pesce, oppure per cuocere altro pesce bianco.
Recensioni e domande
Valutazione media
– Valutazioni: 0
Hai preparato questa ricetta? Accedi per condividere un consiglio, fare una domanda o pubblicare una foto.
AccediAncora nessun commento. Sii il primo a raccontare com'è andata!