Kebap Yörük à l'Antalya (viande, légumes et vermicelles)
Le kebab yörük est une spécialité d'Antalya, sur la côte sud de la Turquie. Contrairement au kebab grillé, il s'agit d'un ragoût un peu juteux où l'agneau mijote avec des légumes et des vermicelles ériste cuits à part. Parfait pour un dîner familial réconfortant, surtout en hiver.
- Temps de préparation
- 15 min
- Temps de cuisson
- 45 min
- Temps total
- 60 min
- Portions
- 3
- Difficulté
- Facile
Préparation
-
1
Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez les oignons grelots et les cubes de viande, faites-les revenir en remuant.
-
2
Retirez les oignons dorés et réservez-les dans un bol. Versez 100 ml d'eau sur la viande et laissez cuire à feu doux.
-
3
Coupez la courgette, la pomme de terre et les haricots verts en morceaux de taille identique.
-
4
Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez les légumes, les oignons réservés et un peu d'eau. Poursuivez la cuisson.
-
5
Quand tout est fondant, incorporez les vermicelles préalablement cuits et mélangez délicatement.
-
6
Servez bien chaud.
Régime et allergènes
Calculé à partir de la liste d'ingrédients. Vérifiez toujours les étiquettes en cas d'allergie.
Astuces
- Choisissez de l'épaule d'agneau : elle devient fondante à la mijotée.
- Cuisez les vermicelles al dente, ils finiront de s'hydrater dans le ragoût.
- Ne noyez pas le plat d'eau : il doit rester légèrement juteux, pas en soupe.
- Une cocotte en fonte garde une chaleur douce et régulière.
- Goûtez en fin de cuisson, la réduction du bouillon concentre le sel.
Suggestions de service
- Avec du pain turc frais pour saucer.
- Avec du yaourt nature légèrement salé.
- Avec une salade de tomates et concombres à l'huile d'olive.
- Avec du riz pilaf en accompagnement.
Substitutions
- À la place de l'agneau : du bœuf à braiser, cuisson rallongée de 15 minutes.
- À la place des oignons grelots : 2 oignons moyens émincés.
- À la place des vermicelles eriste : des coquillettes ou de l'orzo.
- À la place du beurre : de l'huile d'olive uniquement.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, il est même meilleur réchauffé. Ajoutez les vermicelles seulement au moment de servir pour éviter qu'ils ne se défont.
Qu'est-ce que l'eriste ?
Ce sont des vermicelles turcs plates, similaires aux tagliatelles brisées. On les trouve dans les épiceries orientales.
Peut-on utiliser une cocotte-minute ?
Oui : 25 minutes sous pression après saisissement de la viande, puis ajoutez les légumes 10 minutes avant la fin.
Le plat doit-il être liquide ?
Non, il doit rester légèrement juteux, avec un peu de sauce au fond, mais pas nager.
Avis et questions
Note moyenne
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