Calculateur de Formule du Boulanger
Planifiez votre pain selon l'hydratation : farine, eau, sel et levure en grammes à partir des pourcentages du boulanger.
Votre pâte
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Démarrage rapide
Le levain contient déjà plus d'eau ou de farine que la formule ne le permet. Augmentez l'hydratation ou utilisez moins de levain.
- Poids total de pâte
- g
- Farine à peser
- g
- Eau à peser
- g
- Sel
- g
- Levure
- g
Formule
| Ingrédient | % du boulanger | Formule (g) | À peser (g) |
|---|---|---|---|
| Farine | 100 | ||
| Eau | |||
| Sel | |||
| Levure instantanée | |||
| Huile ou matière grasse | |||
| Sucre | |||
| Levain | – | ||
| Pâte totale |
Formule (g) : toute la recette. À peser (g) : ce qui va dans le bol.
Bon à savoir
- Les pourcentages du boulanger sont toujours calculés sur le poids total de farine, qui compte pour 100 %.
- La levure est une levure instantanée. Pour de la levure sèche active, utilisez environ 1,2 fois la quantité, pour de la levure fraîche environ 3 fois.
- Une hydratation plus élevée donne une mie alvéolée et moelleuse, mais une pâte plus collante. La plupart des pains maison réussissent bien à 65–75 %.
- Avec un levain, sa farine et son eau entrent dans les totaux : la formule reste donc la même.