Salmón pochado en caldo de pera y hierbas
Un salmón jugoso y delicado, pochado en un caldo aromático de hierbas y limón, acompañado de peras doradas en mantequilla. El contraste entre el pescado suave y la fruta caramelizada es elegante pero sorprendentemente sencillo. Ideal para una cena especial de otoño o una ocasión que quieras lucirte sin complicarte.
- Tiempo de preparación
- 30 min
- Tiempo de cocción
- 25 min
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Preparación
-
1
Pon en una olla grande el tallo de apio, el limón pelado y en rodajas, la mejorana, el perejil, el tomillo, el estragón, la pimienta en grano y sal. Añade agua, lleva a ebullición y baja el fuego.
-
2
Agrega el salmón a la olla y cocina 20 minutos a fuego suave. Retira del calor y deja enfriar. Saca el pescado del caldo y colócalo en un plato de servicio.
-
3
Lava las peras y pélalas dejando franjas de piel. Quita las semillas y córtalas en 6 mitades alargadas. Saltéalas en una sartén amplia con mantequilla 4-5 minutos.
-
4
Extiende las peras en la base de un plato de servicio. Coloca encima el salmón. Riega con un poco del caldo de cocción y sirve caliente.
Dieta y alérgenos
Calculado a partir de la lista de ingredientes. Si tienes alguna alergia, revisa siempre las etiquetas.
Trucos
- Pocha el salmón a fuego muy suave; si el caldo hierve fuerte, el pescado se seca.
- Usa peras firmes tipo conferencia para que no se deshagan al saltear.
- Cuela el caldo antes de regar el plato para una presentación más limpia.
- Deja enfriar el salmón en su caldo: gana sabor y se mantiene jugoso.
- Puedes preparar el caldo con antelación y cocer el pescado justo antes de servir.
Sugerencias para servir
- Con ensalada de rúcula y vinagreta ligera.
- Acompañado de arroz blanco o puré de patatas suave.
- Con un vaso de vino blanco seco frío.
- Como entrante elegante en porciones pequeñas.
Sustituciones
- En lugar de estragón: eneldo fresco.
- En lugar de peras: manzanas Golden.
- En lugar de mantequilla: aceite de oliva.
- En lugar de mejorana: orégano fresco.
- En lugar de salmón: trucha en rodajas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar filetes de salmón sin piel?
Sí, funciona igual; solo manipúlalo con cuidado al sacarlo del caldo porque queda muy tierno.
¿El caldo de cocción se puede reutilizar?
Sí, cuélalo y úsalo para una sopa de pescado o para regar el plato, como indica la receta.
¿Se puede servir frío?
Sí, el salmón pochado frío con las peras tibias también es delicioso.
¿Qué tipo de pera es mejor?
Una pera firme como la conferencia o la williams; evita las muy maduras que se deshacen.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Hasta 2 días en la nevera en un recipiente cerrado.
Opiniones y preguntas
Valoración media
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