Substituts D'ingrédients
Plus de babeurre, d'œufs, de farine à gâteau ou de levure chimique ? Trouvez par quoi remplacer et en quelle quantité.
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Farine à lever · 1 cup (125 g)
Pâtisserie- À utiliser à la place
- Mélangez 1 cup (125 g) de farine avec 1½ c. à café de levure chimique et ¼ c. à café de sel.
- Différences du résultat
- Tamisez bien pour répartir uniformément la levure. Le résultat est identique à la farine à lever du commerce.
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Farine à gâteau · 1 cup (125 g)
Pâtisserie- À utiliser à la place
- Retirez 2 c. à soupe de 1 cup de farine et ajoutez 2 c. à soupe de fécule de maïs. Tamisez 2–3 fois.
- Différences du résultat
- Donne une mie plus moelleuse, mais pas aussi tendre qu'avec de la vraie farine à gâteau.
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Farine de gruau · 1 cup (125 g)
Pâtisserie- À utiliser à la place
- 1 tasse de farine tout usage. Pour plus de mordant, ajoutez 1 c. à café de gluten de blé vital par tasse.
- Différences du résultat
- La pâte est un peu plus souple et lève légèrement moins.
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Levure chimique · 1 c. à café
Pâtisserie- À utiliser à la place
- ¼ c. à café de bicarbonate de soude plus ½ c. à café de crème de tartre, ou ¼ c. à café de bicarbonate de soude plus ½ tasse de yaourt à la place de ½ tasse du liquide.
- Différences du résultat
- Mélangez juste avant d'enfourner et mettez immédiatement au four, car la levée commence dès que le mélange est humide.
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Bicarbonate de soude · 1 c. à café
Pâtisserie- À utiliser à la place
- 3 c. à café de levure chimique, et un peu moins de sel dans la recette.
- Différences du résultat
- Le résultat peut avoir un léger goût métallique et être un peu plus pâle.
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Crème de tartre · ½ c. à café
Pâtisserie- À utiliser à la place
- 1½ c. à café de jus de citron ou de vinaigre blanc.
- Différences du résultat
- Convient pour monter les blancs en neige. Ajoute une légère acidité.
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Extrait de vanille · 1 c. à café
Pâtisserie- À utiliser à la place
- 1 c. à café de pâte de vanille, ou 1 c. à café de sirop d'érable, ou 1 sachet de sucre vanillé et 1 c. à café de sucre en moins.
- Différences du résultat
- Le goût de vanille est un peu moins rond.
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Chocolat noir non sucré · 1 oz (30 g)
Pâtisserie- À utiliser à la place
- 3 c. à soupe de cacao en poudre plus 1 c. à soupe de beurre ou d'huile.
- Différences du résultat
- Même goût de chocolat. Incorporez le cacao à la matière grasse avant de l'ajouter.
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Babeurre · 1 cup (240 ml)
Produits laitiers- À utiliser à la place
- 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc, complétée avec du lait jusqu'à 1 tasse (240 ml). Laissez reposer 5–10 minutes. Ou utilisez 1 tasse d'ayran.
- Différences du résultat
- Le lait peut sembler caillé, c'est normal. L'ayran est un peu plus salé.
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Crème aigre · 1 cup (240 ml)
Produits laitiers- À utiliser à la place
- 1 tasse de yaourt nature épais, grec ou égoutté.
- Différences du résultat
- Plus acidulé et plus léger. Incorporez-le hors du feu pour éviter qu'il ne tranche.
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Crème épaisse · 1 cup (240 ml)
Produits laitiers- À utiliser à la place
- ¾ tasse (180 ml) de lait entier plus ¼ tasse (55 g) de beurre fondu.
- Différences du résultat
- Convient pour la pâtisserie et les sauces, mais ne se monte pas.
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Lait évaporé · 1 cup (240 ml)
Produits laitiers- À utiliser à la place
- Faites frémir 2¼ tasses (540 ml) de lait jusqu'à réduction à 1 tasse, puis laissez refroidir.
- Différences du résultat
- Goût plus frais et un peu moins crémeux que le lait en conserve.
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Lait · 1 cup (240 ml)
Produits laitiers- À utiliser à la place
- 1 tasse de lait de soja ou d'avoine, ou ½ tasse de lait évaporé plus ½ tasse d'eau.
- Différences du résultat
- Le lait de soja se comporte le plus comme le lait de vache en pâtisserie. Le goût est légèrement différent.
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Yaourt · 1 cup (240 ml)
Produits laitiers- À utiliser à la place
- 1 tasse de crème aigre, ou 1 tasse de babeurre.
- Différences du résultat
- Le babeurre est plus liquide, réduisez donc un peu les autres liquides.
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Fromage à la crème · 1 cup (240 ml)
Produits laitiers- À utiliser à la place
- 1 tasse de labné, ou yaourt nature égoutté 8–12 heures dans un linge.
- Différences du résultat
- Plus acidulé et un peu moins riche. Idéal pour les trempettes, le glaçage et le cheesecake.
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Ricotta · 1 cup (240 ml)
Produits laitiers- À utiliser à la place
- 1 tasse de fromage lor, ou 1 tasse de cottage cheese mixé jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Différences du résultat
- Le lor est un peu plus sec et plus ferme.
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Mascarpone · 1 cup (240 ml)
Produits laitiers- À utiliser à la place
- 225 g (8 oz) de cream cheese fouettés avec ¼ tasse (60 ml) de crème épaisse.
- Différences du résultat
- Un peu plus acidulé. Réfrigérez-le avant de l'utiliser dans les desserts.
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Œuf, au lin · 1 gros œuf
Œufs- À utiliser à la place
- 1 c. à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 c. à soupe d'eau. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à obtenir une texture gélatineuse.
- Différences du résultat
- Lie bien les muffins, les cookies et les pancakes. Apporte un goût de noisette et une mie plus dense.
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Œuf, au chia · 1 gros œuf
Œufs- À utiliser à la place
- 1 c. à soupe de graines de chia mélangées à 3 c. à soupe d'eau. Laissez reposer 10 minutes.
- Différences du résultat
- Semblable au lin, avec de petites graines visibles. À éviter pour les gâteaux qui doivent bien lever.
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Œuf, au yaourt · 1 gros œuf
Œufs- À utiliser à la place
- ¼ tasse (60 g) de yaourt nature.
- Différences du résultat
- Garde les gâteaux et les muffins moelleux et tendres, un peu plus denses.
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Œuf, à la banane · 1 gros œuf
Œufs- À utiliser à la place
- ¼ tasse de banane bien mûre écrasée, soit environ une demi-banane.
- Différences du résultat
- Apporte le goût et le sucre de la banane : réduisez légèrement le sucre.
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Œuf, à l'aquafaba · 1 gros œuf
Œufs- À utiliser à la place
- 3 c. à soupe de liquide des pois chiches en conserve. Utilisez 2 c. à soupe pour 1 blanc d'œuf.
- Différences du résultat
- Monte en neige pour la meringue et la mousse. Fouettez pendant 5 à 10 minutes.
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Œuf, à la compote de pommes · 1 gros œuf
Œufs- À utiliser à la place
- ¼ tasse (60 g) de compote de pommes non sucrée plus ½ c. à café de levure chimique.
- Différences du résultat
- Moelleux et dense. Idéal pour les cakes rapides et les brownies.
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Dorure · 1 œuf
Œufs- À utiliser à la place
- 2 c. à soupe de lait ou de crème, badigeonnées avant la cuisson.
- Différences du résultat
- Moins de brillance et une couleur dorée plus pâle. Un peu d'huile ajoute du brillant.
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Beurre, remplacé par de l'huile · 1 tasse (225 g)
Matières grasses & huiles- À utiliser à la place
- ¾ tasse (180 ml) d'huile neutre ou d'huile d'olive douce.
- Différences du résultat
- Convient aux gâteaux et aux muffins. Les cookies s'étalent davantage et sont moins riches en goût.
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Beurre, remplacé par de la margarine ou du ghee · 1 tasse (225 g)
Matières grasses & huiles- À utiliser à la place
- 1 tasse (225 g) de margarine en bloc, ou ¾ tasse (170 g) de ghee plus 2 c. à soupe d'eau.
- Différences du résultat
- Le ghee a un goût plus noiseté. La margarine molle en barquette ne convient pas en pâtisserie.
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Huile, en pâtisserie · 1 cup (240 ml)
Matières grasses & huiles- À utiliser à la place
- 1 tasse (225 g) de beurre fondu et refroidi, ou ½ tasse d'huile plus ½ tasse de yaourt.
- Différences du résultat
- Le beurre apporte du goût. La version au yaourt est plus moelleuse et plus légère.
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Huile, pour la friture · 1 cup (240 ml)
Matières grasses & huiles- À utiliser à la place
- Huile de tournesol, de colza ou d'olive raffinée, en quantités égales.
- Différences du résultat
- Goût neutre. L'huile d'olive extra vierge apporte du goût et convient mieux à cuisson douce.
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Sucre roux · 1 tasse (200 g), tassée
Édulcorants- À utiliser à la place
- 1 tasse (200 g) de sucre blanc mélangée à 1 c. à soupe de mélasse ou de pekmez.
- Différences du résultat
- Frottez entre les doigts. Comptez 2 c. à soupe pour un sucre roux foncé.
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Sucre glace · 1 tasse (120 g)
Édulcorants- À utiliser à la place
- Mixez 120 g de sucre blanc avec 1 c. à café de fécule de maïs pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une poudre fine.
- Différences du résultat
- Légèrement plus granuleux que celui du commerce, tamisez-le avant de l'utiliser dans un glaçage.
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Miel · 1 tasse (340 g)
Édulcorants- À utiliser à la place
- 1¼ tasse (250 g) de sucre blanc dissous dans ¼ tasse (60 ml) d'eau, ou 1 tasse de sirop d'érable.
- Différences du résultat
- Arôme moins floral. Le sirop d'érable est un peu plus liquide et moins sucré.
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Sirop d'érable · 1 cup (240 ml)
Édulcorants- À utiliser à la place
- 1 tasse de miel, ou ¾ tasse (150 g) de sucre roux plus ¼ tasse (60 ml) d'eau.
- Différences du résultat
- Le miel est plus sucré et colore plus vite, surveillez le four.
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Mélasse · 1 cup (240 ml)
Édulcorants- À utiliser à la place
- 1 tasse de pekmez (mélasse de raisin) ou de sirop de dattes.
- Différences du résultat
- Le pekmez est plus fruité et un peu moins amer.
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Fécule de maïs · 1 c. à soupe
Épaississants & liants- À utiliser à la place
- 2 c. à soupe de farine, ou 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre ou d'arrow-root.
- Différences du résultat
- La farine rend la sauce plus opaque et doit cuire 3 à 5 minutes pour perdre son goût cru.
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Chapelure · 1 tasse (110 g)
Épaississants & liants- À utiliser à la place
- 1 tasse de crackers écrasés, de flocons d'avoine ou de cornflakes moulus, ou 4 tranches de pain sec mixées.
- Différences du résultat
- L'avoine est plus tendre, les cornflakes plus croquants. Assaisonnez bien.
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Gélatine · 1 c. à soupe en poudre
Épaississants & liants- À utiliser à la place
- 1 c. à café d'agar-agar. Incorporez dans un liquide froid, portez à ébullition 2 minutes, puis laissez refroidir.
- Différences du résultat
- Prend plus ferme et plus vite, et ne fond pas en bouche.
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Vin rouge · 1 cup (240 ml)
Arômes & épices- À utiliser à la place
- 1 tasse de bouillon de bœuf ou de légumes plus 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge.
- Différences du résultat
- Sans alcool. La sauce est un peu moins profonde ; un trait de jus de raisin ou de grenade apporte du fruité.
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Vin blanc · 1 cup (240 ml)
Arômes & épices- À utiliser à la place
- 1 tasse de bouillon de volaille ou de légumes plus 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc.
- Différences du résultat
- Sans alcool. Le goût est plus doux et moins complexe.
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Vinaigre balsamique · 1 c. à soupe
Arômes & épices- À utiliser à la place
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge plus ½ c. à café de sucre ou de miel.
- Différences du résultat
- Plus liquide et moins sirupeux. Faites réduire à feu doux si vous avez besoin d'un glaçage.
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Jus de citron · 1 c. à soupe
Arômes & épices- À utiliser à la place
- 1 c. à soupe de jus de citron vert, ou 1½ c. à café de vinaigre blanc, ou ¼ c. à café d'acide citrique (limon tuzu) dissous dans 1 c. à soupe d'eau.
- Différences du résultat
- Le vinaigre est plus fort et n'a pas d'arôme d'agrumes. Goûtez et ajustez.
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Herbes fraîches · 1 c. à soupe hachées
Arômes & épices- À utiliser à la place
- 1 c. à café d'herbes séchées (ratio 3:1).
- Différences du résultat
- Ajoutez les herbes séchées en début de cuisson pour qu'elles ramollissent, et les herbes fraîches à la fin.
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Herbes séchées · 1 c. à café
Arômes & épices- À utiliser à la place
- 1 c. à soupe d'herbes fraîches hachées (ratio 1:3).
- Différences du résultat
- Les herbes fraîches ont plus de saveur. Ajoutez-les en fin de cuisson.
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Ail · 1 gousse
Arômes & épices- À utiliser à la place
- ⅛ c. à café d'ail en poudre, ou 1 c. à café d'ail haché en pot.
- Différences du résultat
- La poudre est plus douce et brûle vite dans l'huile chaude, ajoutez-la donc avec le liquide.
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Oignon · 1 moyen
Arômes & épices- À utiliser à la place
- 1 c. à soupe d'oignon en poudre, ou ¼ tasse d'oignon séché haché, ou 1 poireau (partie blanche).
- Différences du résultat
- L'oignon séché manque de douceur et de croquant. Faites-le tremper dans l'eau 5 minutes d'abord.
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Concentré de tomates (salça) · 1 c. à soupe
Arômes & épices- À utiliser à la place
- 3 c. à soupe de coulis ou de sauce tomate réduits jusqu'à épaississement, ou 1 c. à soupe de ketchup.
- Différences du résultat
- Le ketchup est plus sucré, réduisez donc le sucre dans la recette.
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Sel fin · 1 c. à café
Arômes & épices- À utiliser à la place
- 1½ c. à café de sel de mer grossier, ou 1½–2 c. à café de sel kosher.
- Différences du résultat
- Les cristaux grossiers pèsent moins par cuillère. Goûtez et ajustez, et pesez le sel pour les saumures.
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Fromage kaşar · 1 tasse (100 g), râpé
Épicerie turque- À utiliser à la place
- Mozzarella ou cheddar doux, en quantité égale.
- Différences du résultat
- La mozzarella fond en fils plus longs et le cheddar est plus prononcé.
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Labne · 1 tasse (240 g)
Épicerie turque- À utiliser à la place
- 1 tasse de yaourt grec, ou yaourt nature égoutté 6–8 heures dans un linge.
- Différences du résultat
- Plus fluide et un peu moins riche. Égouttez plus longtemps pour une pâte à tartiner plus épaisse.
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Yaourt égoutté (süzme yoğurt) · 1 tasse (240 g)
Épicerie turque- À utiliser à la place
- 1 tasse de yaourt grec, ou yaourt nature égoutté 2–3 heures dans un linge.
- Différences du résultat
- Le yaourt grec est un peu plus doux. Parfait pour les trempettes et le cacık.
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Kaymak · 2 c. à soupe
Épicerie turque- À utiliser à la place
- 2 c. à soupe de mascarpone ou de cream.
- Différences du résultat
- Plus doux et moins élastique. Convient au petit-déjeuner et aux desserts.
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Beyaz peynir · 1 tasse (150 g), émietté
Épicerie turque- À utiliser à la place
- Feta en quantité égale.
- Différences du résultat
- La feta peut être plus salée et plus acide. Faites-la tremper dans l'eau 15 minutes pour un goût plus doux.
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Pul biber (piment d'Alep) · 1 c. à café
Épicerie turque- À utiliser à la place
- ½ c. à café de flocons de piment rouge plus ½ c. à café de paprika doux.
- Différences du résultat
- Le pul biber est plus doux, plus fruité et légèrement huileux. Mettez moins de flocons pour moins de piquant.
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Biber salçası (purée de poivron rouge) · 1 c. à soupe
Épicerie turque- À utiliser à la place
- 1 c. à soupe de concentré de tomate plus ¼ c. à café de flocons de piment ou de paprika fort.
- Différences du résultat
- Moins sucré et moins fumé que la vraie purée de poivron.
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Sumac · 1 c. à café
Épicerie turque- À utiliser à la place
- 1 c. à café de zeste de citron plus une pincée de paprika pour la couleur.
- Différences du résultat
- Le zeste apporte acidité et arôme, mais sans la profondeur fruitée du sumac. Ajoutez-le à la fin.
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Nar ekşisi (mélasse de grenade) · 1 c. à soupe
Épicerie turque- À utiliser à la place
- 1 c. à soupe de jus de citron plus 1 c. à café de sucre ou de miel, ou 1 c. à soupe de vinaigre balsamique.
- Différences du résultat
- Plus liquide et moins fruité. Faites-le réduire à feu doux pour l'épaissir.
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Yufka · 1 paquet (500 g)
Épicerie turque- À utiliser à la place
- 500 g de feuilles de filo (phyllo). Superposez 2–3 feuilles de filo pour chaque feuille de yufka, en badigeonnant chaque couche d'huile ou de beurre fondu.
- Différences du résultat
- Le filo est plus fin et plus croustillant, tandis que le yufka est plus épais et plus moelleux.
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Tahini · 1 c. à soupe
Épicerie turque- À utiliser à la place
- 1 c. à soupe de beurre de cacahuète lisse ou de beurre de noix de cajou.
- Différences du résultat
- Un autre goût. Ça marche dans les vinaigrettes et les sauces, mais moins bien dans le houmous.
Les quantités sont approximatives. Une tasse = 240 ml. Remuez, goûtez et ajustez.
Bon à savoir
- Les substituts fonctionnent mieux dans le même type de recette. Un remplacement adapté aux pancakes ne conviendra pas forcément à une génoise délicate.
- Ne changez qu'un seul ingrédient à la fois, pour savoir ce qui a modifié le résultat.
- Les substituts d'œuf conviennent pour 1–2 œufs dans les gâteaux, muffins et pancakes. Ils ne fonctionnent pas dans les recettes qui reposent sur les œufs pour la structure, comme le soufflé.
- Vérifiez les allergies avant de remplacer : les beurres de fruits à coque, le lait de soja et les produits laitiers peuvent tous provoquer des réactions.