Varenikis à la purée de pommes de terre
Ces petits chaussons de pâte ukrainiens cachent une purée de pommes de terre fondante et des oignons dorés. Cuits à l'eau comme des gnocchis, ils sont réconfortants et économiques. Parfaits en dîner d'hiver ou en plat de famille le week-end.
- Temps de préparation
- 25 min
- Temps de cuisson
- 20 min
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 3
- Difficulté
- Moyen
Ingrédients
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Pour la garniture
Pour le service
Préparation
-
1
Mélangez tous les ingrédients de la pâte et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple. Laissez-la reposer à couvert.
-
2
Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée.
-
3
Écrasez-les avec le lait chaud, salez, poivrez.
-
4
Chauffez les matières grasses dans une poêle et faites revenir les oignons jusqu'à coloration.
-
5
Incorporez les oignons à la purée puis laissez tiédir la garniture.
-
6
Étalez la pâte, découpez des ronds, déposez un peu de garniture et repliez en soudant bien les bords.
-
7
Plongez les varenikis dans une casserole d'eau bouillante et retirez-les quand ils remontent à la surface.
-
8
Pour le service, faites revenir l'oignon avec le sucre glace jusqu'à caramélisation.
-
9
Servez les varenikis égouttés, parsemés d'oignons caramélisés et de ciboule.
Régime et allergènes
Calculé à partir de la liste d'ingrédients. Vérifiez toujours les étiquettes en cas d'allergie.
Astuces
- Soudez bien les bords, sinon la garniture fuit à la cuisson.
- Ne surchargez pas les ronds de pâte : une petite cuillère de garniture suffit.
- La pâte est prête quand elle ne colle plus aux doigts.
- Cuisez par petites fournées pour éviter qu'ils ne se collent entre eux.
- La garniture doit être froide ou tiède avant le façonnage.
- Vous pouvez les congeler crus sur un plateau fariné.
Suggestions de service
- Avec une cuillère de crème fraîche épaisse.
- Nature, arrosés de beurre fondu.
- En plat principal avec une salade verte croquante.
- En version poêlée le lendemain, dorés au beurre.
Substitutions
- Instead of lait : de la crème liquide ou un lait végétal neutre.
- Instead of beurre : de la margarine ou de l'huile d'olive.
- Instead of ciboule : de la ciboulette fraîche ciselée.
- Instead of sucre glace : une pincée de sucre semoule pour caraméliser l'oignon.
Questions fréquentes
Comment savoir quand les varenikis sont cuits ?
Ils remontent à la surface de l'eau bouillante ; laissez-les ensuite 1 à 2 minutes de plus, puis égouttez-les.
Peut-on préparer les varenikis à l'avance ?
Oui. Façonnez-les, congelez-les crus sur un plateau, puis cuisez-les sans décongélation, ils demandent 1 à 2 minutes de plus.
Ma pâte est trop sèche ou trop collante, que faire ?
La farine varie : ajoutez un peu de lait si elle s'effrite, ou un peu de farine si elle colle, et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Peut-on remplacer la purée de pommes de terre ?
Oui, les varenikis se garnissent aussi de chou, de champignons ou de fromage blanc sucré.
Pourquoi caraméliser les oignons avec du sucre glace ?
Le sucre accélère la caramélisation et donne un contraste sucré-salé typique du plat.
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