Sudachtes Lachsfilet mit karamellisierten Birnen
Zarter Lachs, sanft in Kräutersud gegart, trifft auf schmelzig geschwenkte Birnen. Süße und Fisch ergänzen sich überraschend gut. Perfekt für ein besonderes Abendessen zu zweit oder als leichtes Feiertagsgericht.
- Vorbereitungszeit
- 30 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
Zubereitung
-
1
Selleriestange, Zitronenscheiben, Majoran, Petersilie, Thymian, Estragon, Pfefferkörner und Salz in einen weiten Topf geben. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
-
2
Nach dem Aufkochen Hitze reduzieren, Lachsscheiben hineinlegen und 20 Minuten sanft köcheln lassen.
-
3
Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Fisch aus dem Sud nehmen und auf eine Servierplatte legen.
-
4
Birnen waschen, schräg schälen ( Streifenmuster), entkernen und in 6 Halbmonde schneiden.
-
5
Birnen in einer weiten Pfanne in der Butter 4–5 Minuten schwenken.
-
6
Birnen auf dem Boden einer Servierplatte verteilen, Lachs darauf anrichten. Etwas vom warmen Sud darüber träufeln und sofort warm servieren.
Ernährungsweise und Allergene
Aus der Zutatenliste berechnet. Bei Allergien immer die Etiketten prüfen.
Tipps
- Sud nur sanft simmern lassen – kochender Fisch wird trocken.
- Lachs im Sud abkühlen lassen, so zieht er Aroma und bleibt saftig.
- Birnen sollten reif, aber fest sein, sonst zerfallen sie in der Pfanne.
- Butter nicht zu heiß werden lassen, sonst bräunt sie.
- Sud vor dem Beträufeln abschmecken und bei Bedarf salzen.
Serviervorschläge
- Mit frischem Baguette oder Salzkartoffeln.
- Dazu ein grüner Salat mit Zitronenvinaigrette.
- Als Vorspeise in kleineren Portionen.
- Mit einem Glas trockenem Weißwein.
Alternativen
- Statt Lachs: Forelle oder Seelachs.
- Statt Estragon: Dill.
- Statt Birnen: Apfelbirnen oder säuerliche Äpfel.
- Statt frischer Kräuter: je 1 TL getrocknete Kräuter.
Häufige Fragen
Kann ich den Lachs länger im Sud lassen?
Besser nicht – über 20 Minuten wird er trocken. Nach der Garzeit im abgeschalteten Sud ziehen lassen.
Muss der Sud das Wasser ersetzen?
Der Kräutersud ist die Kochflüssigkeit; Fisch und Birnen werden später mit etwas davon beträufelt.
Geht das auch mit TK-Lachs?
Ja, vorher vollständig im Kühlschrank auftauen, sonst gart er ungleich.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Fisch und Birnen lassen sich separat vorbereiten; kurz vor dem Servieren erwärmen und anrichten.
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