Calculateur de Pâte à Pizza
Entrez le nombre de pizzas, la taille et le style ; obtenez farine, eau, sel, levure et huile, avec un planning de levée.
Vos pizzas
Style
Type de levure
- Farine
- g
- Eau
- g
- Sel
- g
- g
- % de la farine
- Huile
- g
- Sucre
- g
- Pâte totale
- g
- Pâtons
- × g
Les quantités de levure sont approximatives et dépendent de la température de votre pièce et de votre réfrigérateur. Pour des quantités inférieures à 1 g, dissolvez 1 g de levure dans 100 g de l'eau de la recette. 10 g de ce mélange contiennent alors 0,1 g de levure.
Planning étape par étape
-
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Guide des styles
| Style | Poids des pâtons (g) | Hydratation (%) | Sel (%) | Huile (%) | Sucre (%) |
|---|---|---|---|---|---|
| Napolitaine | 250–280 g | 62 | 2.8 | – | – |
| New York | 280–340 g | 63 | 2 | 3 | 2 |
| Romaine / fine | 180–200 g | 60 | 2.5 | 3 | – |
| Poêle / Detroit | 290–520 g | 70 | 2 | 4 | 1 |
Bon à savoir
- Une fermentation plus lente et plus froide donne plus de goût et demande beaucoup moins de levure.
- Les fours domestiques cuisent la pizza au mieux à température maximale, environ 250–290 °C, sur une pierre, un acier ou une plaque préchauffés.
- La pâte hydratée est collante. Farinez légèrement vos mains et utilisez une corne plutôt que d'ajouter plus de farine à la pâte.
- La levure sèche active demande environ 1,2 fois et la levure fraîche environ 3 fois la quantité de levure instantanée.