Raviolis chinois dumplings au porc haché et sauce soja
Ces dumplings, aussi appelés raviolis chinois, cachent sous une pâte fine et tendre une farce juteuse à la viande hachée, soja et gingembre. Le contraste entre l'enveloppe moelleuse et le cœur parfumé est irrésistible. Parfaits en entrée, à partager ou en repas complet du soir. Servez-les avec une sauce soja-vinaigre pour un résultat digne d'un restaurant.
- Temps de préparation
- 30 min
- Temps de cuisson
- 20 min
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 5
- Difficulté
- Moyen
Préparation
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1
Mélangez la farine, l'eau et le sel dans un saladier, pétrissez jusqu'à obtainir une pâte lisse, puis laissez-la reposer sous un torchon.
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2
Pendant le repos de la pâte, préparez la farce.
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3
Réunissez tous les ingrédients de la farce dans un bol et mélangez soigneusement à la main.
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4
Abaissez la pâte très finement, puis découpez des cercles à l'emporte-pièce ou au verre.
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5
Déposez une cuillerée de farce au centre de chaque cercle, pliez en demi-lune et pincez bien les bords pour souder.
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6
Faites frire les dumplings dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis servez.
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7
Bon appétit !
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8
Selon vos goûts, vous pouvez aussi les pocher à l'eau, ou les faire d'abord revenir puis cuire à la vapeur (technique potsticker).
Régime et allergènes
Calculé à partir de la liste d'ingrédients. Vérifiez toujours les étiquettes en cas d'allergie.
Astuces
- Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes : elle sera plus souple à l'abaisse.
- Ne surchargez pas la farce, sinon les dumplings éclatent à la cuisson.
- Humidifiez le bord des cercles de pâte pour bien souder les demi-lunes.
- Pour des potstickers : dorez d'abord à la poêle, ajoutez un fond d'eau, couvrez et laissez cuire à la vapeur.
- La farce peut se préparer la veille : les saveurs n'en seront que meilleures.
Suggestions de service
- Avec une sauce soja-vinaigre et un peu d'huile pimentée.
- En entrée partagée avec une soupe miso ou un bouillon clair.
- Sur un lit de chou chinois sauté en repas complet.
- Avec du riz blanc et des légumes vinaigrés.
Substitutions
- Instead of viande hachée de bœuf : porc haché, poulet haché ou champignons hachés pour une version végétarienne.
- Instead of sauce soja : tamari (sans gluten) ou sauce nuoc-mâm.
- Instead of gingembre frais : une demi-c. à café de gingembre moulu.
- Instead of cébette : oignon nouveau ou ciboulette.
Questions fréquentes
Peut-on congeler les dumplings crus ?
Oui, congelez-les à plat sur un plateau puis en sac. Cuisez-les sans décongélation, en ajoutant 2 à 3 minutes de cuisson.
Comment éviter que les dumplings collent à la poêle ?
Poêle bien chaude, un peu d'huile, et ne les déplacez qu'une fois le dessous doré.
Quelle épaisseur pour la pâte ?
Très fine, environ 1 à 2 mm : l'abaisse doit être presque translucide une fois cuite.
Peut-on les cuire à la vapeur ?
Oui, 8 à 10 minutes en panier vapeur huilé, pour des dumplings plus moelleux.
Comment savoir si la farce est bien assaisonnée ?
Faites cuire une petite cuillerée de farce dans une poêle et goûtez avant de garnir.
Avis et questions
Note moyenne
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