Calculateur de Temps de Rôtissage
Temps de cuisson, température interne sûre et temps de repos pour le bœuf, l'agneau, le porc, le poulet et la dinde selon le poids.
Temps et température de rôtissage
- Temps de rôtissage total
- Indicatif. Commencez à vérifier au thermomètre dès le début de la fourchette.
- Température du four
- °C / °F
- Minutes par kg
- min
- Temps de repos
- min
- Couvrez légèrement de papier aluminium. La température monte de quelques degrés pendant le repos.
- Température à cœur visée
- °C / °F
- Minimum de sécurité alimentaire
- °C / °F
Cette cible est inférieure au minimum de sécurité alimentaire. Elle ne concerne que les morceaux entiers et fermes saisis en surface. Déconseillé aux enfants, personnes âgées, femmes enceintes et personnes immunodéprimées.
Minuteur de rôtissage
Le minuteur compte jusqu'au début de la fourchette de temps. Vérifiez ensuite la température au thermomètre.
Températures à cœur minimales de sécurité alimentaire
| Aliment | °C | °F |
|---|---|---|
| Volailles : poulet, dinde, canard, y compris hachées | 74 | 165 |
| Bœuf, porc et agneau hachés | 71 | 160 |
| Bœuf, agneau, porc et veau entiers (steaks, côtelettes, rôtis), puis repos de 3 minutes | 63 | 145 |
| Poissons et fruits de mer | 63 | 145 |
| Restes et plats gratinés | 74 | 165 |
D'après les recommandations de l'USDA/FSIS. Mesurez avec un thermomètre à sonde dans la partie la plus épaisse.
Cuisson du bœuf et de l'agneau
Il s'agit de préférences de chef. Seules les cuissons à point et au-delà atteignent le minimum de sécurité alimentaire de 63 °C.
| Cuisson | °C | °F | Sécurité alimentaire |
|---|---|---|---|
| Saignant | 52 | 125 | En dessous du minimum de sécurité |
| À point | 57 | 135 | En dessous du minimum de sécurité |
| Moyen | 63 | 145 | Atteint le minimum de sécurité |
| Cuit à cœur | 66 | 150 | Atteint le minimum de sécurité |
| Bien cuit | 71 | 160 | Atteint le minimum de sécurité |
Tableau de rôtissage
| Viande ou morceau | Four °C | Minutes par kg | À cœur °C | Repos (min) |
|---|---|---|---|---|
| Rôti de bœuf | 180 | 40–60 | 52–71 | 15–20 |
| Gigot d'agneau | 180 | 45–66 | 52–71 | 15–20 |
| Épaule d'agneau | 150 | 130 | 90 | 20–30 |
| Longe de porc | 180 | 55–65 | 63–71 | 10–15 |
| Épaule de porc | 150 | 140 | 92 | 20–30 |
| Poulet entier | 190 | 45 | 74 | 15–20 |
| Morceaux de poulet | 200 | 10 | 74 | 5–10 |
| Dinde entière | 165 | 20 | 74 | 30–45 |
| Canard | 180 | 50 | 74 | 15–20 |
Approximatif, pour un four traditionnel. Réduisez la température de 20 °C pour un four à chaleur tournante.
Bon à savoir
- Les temps ne sont qu'un repère. Le four, la forme et la température de départ les modifient : le thermomètre à sonde reste le vrai test.
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson, pour une cuisson uniforme.
- Laissez toujours reposer les rôtis avant de les découper. Les jus se répartissent et la viande reste moelleuse.
- La viande sombre, comme les cuisses de poulet, est plus tendre vers 80 °C, même si 74 °C est déjà sûr.