Salmão Escalfado com Pêras Douradas na Manteiga
Este salmão escalfado fica macio e suculento, cozido lentamente em um caldo perfumado de ervas frescas, limão e salsão. As pêras douradas na manteiga trazem um contraste doce e caramelizado que surpreende. É um prato elegante, perfeito para um jantar especial a dois, mas simples de preparar.
- Tempo de preparação
- 30 min
- Tempo de cozimento
- 25 min
- Tempo total
- 55 min
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
Modo de preparo
-
1
Em uma panela larga, coloque o talo de salsão, o limão descascado e fatiado, o manjericão, a salsinha, o tomilho, o estragão, os grãos de pimenta e o sal.
-
2
Cubra com água e leve ao fogo até ferver; então junte as postas de salmão, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos.
-
3
Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frios, retire os peixes do líquido e disponha em um prato de servir.
-
4
Lave as pêras e descasque parcialmente, em listras. Retire as sementes e corte em 6 gomos.
-
5
Em uma frigideira larga, doure as pêras na manteiga por 4-5 minutos.
-
6
Espalhe as pêras no fundo de um prato de servir, acomode o salmão por cima, regue com um pouco do caldo do cozimento e sirva quente.
Dieta e alergénios
Calculado a partir da lista de ingredientes. Se tiver alergia, verifique sempre os rótulos.
Dicas
- Use postas de salmão com pele; ela ajuda a manter o peixe inteiro durante o cozimento.
- Não deixe ferver com força depois de adicionar o salmão; fogo baixo evita que o peixe resseque.
- Guarde o caldo do cozimento: coado, rende uma sopa leve ou um molho base.
- Escolha pêras firmes e maduras; muito moles desmancham na frigideira.
- Sirva logo após montar: o contraste entre o salmão morno e as pêras quentes é o ponto alto do prato.
Sugestões para servir
- Acompanhe com arroz branco ou purê de batata leve.
- Sirva com uma salada de folhas verdes com limão.
- Um vinho branco seco e fresco completa o prato.
Substituições
- Em vez de estragão: use dill ou um pouco mais de tomilho.
- Em vez de manjericão fresco: manjericão seco, metade da quantidade.
- Em vez de pêras: maçãs firmes, mesmo tempo de douramento.
- Em vez de manteiga: azeite, mas perde parte do sabor dourado.
Perguntas frequentes
Posso usar filés de salmão em vez de postas?
Sim, mas reduza o tempo de cozimento para cerca de 10 minutos para o filé não ressecar.
O salmão precisa esfriar antes de servir?
Segundo o preparo, sim: deixe esfriar no caldo, depois reaqueça o prato regando com o caldo e sirva quente.
Posso preparar o caldo com antecedência?
Sim, o caldo de ervas pode ser feito algumas horas antes e guardado na geladeira.
Que tipo de pêra funciona melhor?
Pêras firmes e levemente maduras, como a pêra Williams, douram bem sem desmanchar.
Avaliações e perguntas
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