Convertisseur de Substituts de Sucre
Remplacez le sucre par du miel, du sirop d'érable, de la cassonade, de la mélasse ou des édulcorants et ajustez le liquide.
Remplacer le sucre
Sucre à remplacer: g ( Tasse)
Miel
g
Baissez le four d'environ 15 °C
Environ 2/3 tasse par tasse de sucre. Dore plus vite et garde les pâtisseries moelleuses.
Sirop d'érable
g
Baissez le four d'environ 15 °C
Environ 3/4 de tasse par tasse de sucre. Goût doux ; dore plus vite.
Sirop d'agave
g
Baissez le four d'environ 15 °C
Environ 2/3 tasse par tasse de sucre. Plus sucré que le sucre ; dore plus vite.
Mélasse de raisin (pekmez)
g
Baissez le four d'environ 15 °C
Environ 3/4 de tasse par tasse de sucre. Goût fruité prononcé : essayez d'abord de remplacer la moitié du sucre.
Sirop de dattes
g
Baissez le four d'environ 15 °C
Environ 3/4 de tasse par tasse de sucre. Saveur caramélisée riche : essayez d'abord de remplacer la moitié du sucre.
Sucre roux
g
Même poids que le sucre blanc. Apporte de l'humidité et une note caramélisée.
Sucre de coco
g
Même poids que le sucre blanc. Légèrement moins sucré, avec un goût caramélisé.
Mélange à pâtisser stévia et érythritol
g
Les mélanges 1:1 remplacent le sucre à parts égales. Vérifiez l'emballage ; les pâtisseries peuvent être plus pâles et plus sèches.
Toutes les quantités sont des points de départ approximatifs. Goûtez et ajustez, surtout pour les gâteaux délicats.
Bon à savoir
- Le sucre ne fait pas que sucrer : il apporte du moelleux, de la coloration et de la structure. N'en remplacer que la moitié est une première étape sûre.
- Les édulcorants liquides colorent plus vite : baissez le four d'environ 15 °C et surveillez la cuisson un peu en avance.
- Ajoutez une pincée de bicarbonate (environ 1/4 de cuillère à café par tasse de sirop) quand une recette au miel ou à la mélasse n'a pas d'acidité, pour équilibrer le goût et aider à la levée.
- Meringues, caramel et confitures dépendent du sucre pour leur structure et leur prise : les substituts y fonctionnent rarement.