Calculateur de Sirop (Şerbet)
Ratios sucre-eau pour les sirops légers, moyens et épais, et le bon sirop pour le baklava et autres desserts.
Préparez votre sirop
Calculez le sirop à partir de
Type de sirop (su : eau)
Gâteaux et desserts moelleux, ou un léger filet
Revani, şekerpare, tulumba, lokma
Baklava et autres pâtisseries feuilletées
Sirop épais pour pâtisseries sèches et croustillantes
- Sucre
- g
- Eau
- ml
- Jus de citron
- ml
- Temps d'ébullition
- Une fois à ébullition. Ne remuez plus.
- Sirop avant ébullition
- ml
- Un peu d'eau s'évapore, donc vous obtenez légèrement moins.
- Proportion de sucre en poids
- %
Les ratios sont en poids. Une tasse (240 ml) de sucre pèse environ 200 g. Quantités approximatives.
- 1. Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et remuez à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre.
- 2. Portez à ébullition. Ajoutez le jus de citron et cessez de remuer.
- 3.
- 4. Laissez le sirop refroidir complètement si le dessert est chaud, ou gardez-le chaud si le dessert est froid.
La règle d'or
Ne combinez jamais un dessert chaud avec un sirop chaud, ni un dessert froid avec un sirop froid.
| Dessert | Sirop | Verdict | Résultat |
|---|---|---|---|
| Dessert chaud | Sirop froid | À faire | Le dessert absorbe le sirop uniformément et reste croustillant. |
| Dessert froid | Sirop chaud | À faire | Le sirop s'imbibe en refroidissant. |
| Dessert chaud | Sirop chaud | À éviter | Le dessert devient détrempé et peut s'effondrer. |
| Dessert froid | Sirop froid | À éviter | Le sirop reste en surface et le dessert reste sec. |
Types de sirop
| Sirop | Sucre : eau | Proportion de sucre | Temps d'ébullition | Idéal pour |
|---|---|---|---|---|
| Appétit léger | 1:2 | 33% | 5 min | Gâteaux et desserts moelleux, ou un léger filet |
| Moyen | 1:1 | 50% | 10 min | Revani, şekerpare, tulumba, lokma |
| Lourd | 1.5:1 | 60% | 15–20 min | Baklava et autres pâtisseries feuilletées |
| Très lourd | 2:1 | 67% | 20 min | Sirop épais pour pâtisseries sèches et croustillantes |
Quel sirop pour quel dessert
| Dessert | Sirop | Sirop pour 100 g (ml) | Ajoutez un sirop froid quand le dessert est | Utilisation |
|---|---|---|---|---|
| Baklava | Lourd 1.5:1 | 50 | Chaud, sortant du four | |
| Şekerpare | Moyen 1:1 | 60 | Chaud, sortant du four | |
| Revani | Moyen 1:1 | 70 | Chaud, sortant du four | |
| Tulumba | Moyen 1:1 | 60 | Chaud, sortant de la friteuse | |
| Kadayıf | Moyen 1:1 | 50 | Chaud, sortant du four | |
| Lokma | Moyen 1:1 | 80 | Chaud, sortant de la friteuse |
Repères traditionnels. Les recettes varient selon les régions et les familles, ajustez selon votre goût.
Bon à savoir
- Préparez le sirop d'abord, pour qu'il ait le temps de refroidir complètement avant que le dessert ne sorte du four.
- Ne remuez plus une fois le sirop à ébullition. Remuer peut former des cristaux de sucre, et le jus de citron aide à l'éviter.
- Versez le sirop lentement et uniformément, puis laissez le dessert reposer quelques heures pour qu'il s'imprègne bien.