Calculateur de Sel pour Saumure et Pickles
Sel et sucre pour saumures et pickles fermentés en pourcentage, pour n'importe quelle quantité d'eau.
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Que marinez-vous ?
Type de sel
Cette concentration sort de la plage habituelle pour ce type de saumure. Vérifiez avant de commencer.
- Sel
- g
- Sel en cuillères
- Sucre
- g
- Sucre en cuillères
- Temps au réfrigérateur
- Eau et légumes
- g
- Sel dans l'eau seule
- %
- Eau
- ml
- Vinaigre
- ml
Le sel fin pèse environ 18 g par cuillère à soupe, le sel gros environ 15 g. Peser le sel est plus précis qu'à la cuillère.
Temps de saumurage pour la viande et la volaille
| Aliment | Sel | Temps au réfrigérateur |
|---|---|---|
| Morceaux de poulet | 6% | 1–4 heures |
| Poulet entier | 5% | 8–12 heures |
| Dinde entière | 5% | 12–24 heures |
| Côtelettes de porc | 6% | 1–2 heures |
Temps indicatifs. Plus le saumurage est long, plus la viande est salée : utilisez la concentration la plus basse pour les temps longs.
Légumes, olives et fromages
| Aliment | Sel | Temps habituel |
|---|---|---|
| Concombres | 2–3.5% | 1–2 semaines |
| Chou (choucroute) | 2% | 1–4 semaines |
| Carottes et chou-fleur | 2–3.5% | 1–2 semaines |
| Légumes mélangés (turşu) | 4–6% | 1–3 semaines |
| Olives vertes | 8–10% | 4–8 semaines |
| Fromage blanc (beyaz peynir) | 8–10% | À conserver couvert au réfrigérateur |
Fermentez à environ 18–22 °C, puis gardez au réfrigérateur. Goûtez au fil du processus : une pièce chaude fermente plus vite.
Bon à savoir
- Saumurez la viande et la volaille crues au réfrigérateur à 4 °C ou moins, jamais à température ambiante, et couvrez entièrement.
- Jetez la saumure ayant touché de la viande crue. Ne la réutilisez jamais, ni comme sauce.
- Omettez le sel de la recette ou réduisez-le fortement, et séchez la viande avant cuisson pour un meilleur brunissement.
- Ne saumurez pas une viande déjà salée ou étiquetée « enhanced » ou « self-basting ».
- Maintenez les légumes sous la saumure avec un poids pour éviter qu'ils ne s'abîment. Utilisez des bocaux propres et un sel non iodé pour des pickles clairs.