Calculateur de Rafraîchi du Levain
Quelle quantité de levain, de farine et d'eau selon le ratio et la quantité de levain souhaitée.
Rafraîchissez votre levain
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Ratio de rafraîchi (levain : farine : eau)
Température ambiante
Saisissez des nombres positifs pour voir les quantités.
- Levain à conserver
- Farine à ajouter
- Eau à ajouter
- Total après rafraîchi
- Hydratation après rafraîchi
- Prêt dans environ
Les temps de montée sont approximatifs.
Temps de montée selon la température ambiante
Heures approximatives avant que le levain rafraîchi n'atteigne son apogée. Cuisine chaude : plus vite ; cuisine fraîche : plus lentement.
| Ratio | 20 °C (68 °F) | 24 °C (75 °F) | 28 °C (82 °F) |
|---|---|---|---|
| 1:1:1 | ≈ 6–8 h | ≈ 4–6 h | ≈ 3–4 h |
| 1:2:2 | ≈ 7–10 h | ≈ 5–8 h | ≈ 4–6 h |
| 1:5:5 | ≈ 8–12 h | ≈ 7–10 h | ≈ 5–7 h |
| 1:10:10 | ≈ 12–16 h | ≈ 10–13 h | ≈ 7–9 h |
Comment savoir s'il est prêt
Utilisez votre levain à son apogée, juste quand il cesse de monter ou commence à redescendre.
Rafraîchi du jour de cuisson
Préparez le levain à partir d'une petite cuillerée de levain-chef. Les chiffres supposent un levain à 100 % d'hydratation.
Nombre de rafraîchis
Saisissez des nombres positifs pour voir les quantités.
| Étape | Entrée | Farine | Eau | Total |
|---|---|---|---|---|
Approximatif.
Bon à savoir
- Pesez avec une balance de cuisine. Les tasses et les cuillères sont trop imprécises pour un levain.
- Utilisez une eau peu chlorée et laissez le bocal du levain légèrement couvert.
- Prévoyez un peu de levain en plus, environ 10 %, car il en reste sur le bocal et la cuillère.
- Un levain conservé au réfrigérateur a besoin d'un ou deux rafraîchissements à température ambiante avant d'être à nouveau actif.