Haricots rouges à la cannelle
Ces haricots rouges mijotent doucement avec un bâton de cannelle, des échalotes fondantes et une pointe de piquant des pickles de jalapeño. Le résultat est moelleux, légèrement sucré-salé, avec un parfum d'épices qui surprend agréablement. Parfait en plat végétarien d'automne ou en accompagnement d'un riz et d'une viande grillée.
- Temps de préparation
- 20 min
- Temps de cuisson
- 60 min
- Temps total
- 21 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
Préparation
-
1
Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une cocotte.
-
2
Ajouter les échalotes et la carotte, faire revenir 2 à 3 minutes.
-
3
Incorporer l'ail, les tomates et le concentré de tomates, mélanger.
-
4
Après quelques tours de cuillère, ajouter le bâton de cannelle, les raisins de Corinthe, le sel, puis de l'eau chaude à hauteur (environ 3 cm au-dessus des haricots).
-
5
Porter à ébullition à feu vif 2 minutes, couvrir, puis cuire à feu moyen jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Vérifier de temps en temps et ajouter de l'eau chaude si nécessaire. Ajouter ensuite les jalapeños au vinaigre, laisser frémir 1 à 2 minutes et retirer du feu.
-
6
Arroser les haricots cuits avec le reste d'huile d'olive, couvrir et laisser tiédir à température ambiante avant de servir.
Régime et allergènes
Calculé à partir de la liste d'ingrédients. Vérifiez toujours les étiquettes en cas d'allergie.
Astuces
- Utilisez des haricots en conserve ? Rincez-les bien à l'eau claire avant de les ajouter, et réduisez alors le temps de cuisson.
- Un trempage d'une nuit dans de l'eau tiède accélère la cuisson et rend les haricots plus digestes.
- Salez dès le début de la cuisson et mélangez : le sel pénètre mieux les graines.
- Évitez d'ajouter du sel après cuisson, les haricots risquent de durcir.
- Le bâton de cannelle parfume sans dominer : retirez-le avant de servir si vous préférez un goût discret.
Suggestions de service
- Avec un riz blanc pilaf et un filet de citron.
- En plat végétarien complet avec du pain de campagne.
- Tiède, en accompagnement d'une viande grillée.
- Froid le lendemain, en salade avec des herbes fraîches.
Substitutions
- Au lieu de haricots secs trempés : 800 g de haricots rouges en conserve rincés, cuisson réduite à 20 minutes.
- Au lieu d'échalotes : 2 petits oignons rouges émincés.
- Au lieu de raisins de Corinthe : raisins secs dorés ou quelques abricots secs hachés.
- Au lieu de pickles de jalapeño : 1 pincée de piment d'Espelette ou quelques rondelles de piment doux au vinaigre.
Questions fréquentes
Faut-il vraiment faire tremper les haricots la veille ?
Oui, un trempage d'une nuit dans de l'eau tiède raccourcit la cuisson et rend les haricots plus faciles à digérer.
Combien de temps de cuisson prévoir ?
Environ 1 heure à feu moyen après trempage, jusqu'à ce que les haricots soient fondants. Vérifiez et ajoutez de l'eau chaude si besoin.
Peut-on utiliser des haricots en conserve ?
Oui, rincez-les bien, ajoutez-les en fin de cuisson et comptez seulement 20 minutes pour qu'ils s'imprègnent des parfums.
La cannelle rend-elle le plat sucré ?
Non, le bâton infuse un parfum chaleureux sans sucrer. Retirez-le en fin de cuisson si le goût vous semble trop présent.
Ce plat se conserve-t-il bien ?
Oui, jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement avec un peu d'eau.
Avis et questions
Note moyenne
– Notes : 0
Vous avez réalisé cette recette ? Connectez-vous pour partager une astuce, poser une question ou publier une photo.
Se connecterAucun commentaire pour le moment. Soyez le premier à raconter votre réussite !