Красная фасоль с корицей
Красная фасоль, тушённая с палочкой корицы, луком-шалотом и изюмом, получается нежной, с лёгкой сладостью и тёплым пряным ароматом. Блюдо отлично насыщает: в фасоли много растительного белка и клетчатки. Готовьте его в прохладный сезон как самостоятельное горячее или гарнир к мясу и рису. Даже те, кто фасоль не жалует, обычно просят добавку.
- Время подготовки
- 20 мин
- Время приготовления
- 60 мин
- Общее время
- 21 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
Приготовление
-
1
Разогрейте половину оливкового масла (50 мл) в кастрюле.
-
2
Добавьте шалот и морковь, обжаривайте 2–3 минуты.
-
3
Положите чеснок, помидоры и томатную пасту, перемешайте.
-
4
Спустя несколько минут добавьте палочку корицы, смородину, соль и столько горячей воды, чтобы она покрывала фасоль примерно на 3 пальца.
-
5
Доведите до кипения на сильном огне 2 минуты, закройте крышкой и варите на среднем огне до мягкости фасоли (примерно 40–50 минут), периодически проверяя и подливая горячую воду при необходимости.
-
6
Добавьте маринованный халапеньо, прокипятите ещё 1–2 минуты и снимите с огня.
-
7
Полейте готовую фасоль оставшимся маслом, закройте крышкой и оставьте остывать до комнатной температуры.
Диета и аллергены
Рассчитано по списку ингредиентов. При аллергии всегда проверяйте этикетки.
Советы
- Если используете консервированную фасоль, обязательно промойте её от рассола и сократите время варки — она уже готова.
- Замачивайте фасоль в тёплой воде на ночь: так она сварится заметно быстрее.
- Солите воду в начале варки — так фасоль равномерно просолится.
- Не досаливайте уже разваренную фасоль — она может стать жёсткой.
- Проверяйте уровень воды во время тушения и подливайте только горячую, иначе фасоль потемнеет.
Подача
- Подавайте тёплой как самостоятельное блюдо с лепёшкой или свежим хлебом.
- Как гарнир к запечённому мясу или курице-гриль.
- С отварным рисом и зелёным салатом — сытный обед.
- Холодной, как закуску к мезе-столу, сбрызнув лимонным соком.
Чем заменить
- Вместо шалота: 2 небольшие обычные луковицы.
- Вместо чёрной смородины: изюм или мелко нарезанная курага.
- Вместо халапеньо: любой острый маринованный перец или щепотка хлопьев чили.
- Вместо палочки корицы: 0,5 ч. л. молотой корицы (добавить вместе с пастой).
- Вместо томатной пасты: 2 ст. л. соуса из протёртых томатов.
Частые вопросы
Сколько замачивать красную фасоль?
Не менее 8 часов или на ночь в тёплой воде. Это ускоряет варку и помогает лучше усваивать фасоль.
Можно ли использовать консервированную фасоль?
Да. Промойте её и добавьте на этапе после обжарки овощей, затем тушите всего 15–20 минут.
Сколько хранится готовое блюдо?
В закрытом контейнере в холодильнике 3–4 дня. На второй день вкус становится ещё ярче.
Можно ли убрать корицу?
Можно, но именно она даёт блюду характерный тёплый аромат. Начните с половины палочки, если сомневаетесь.
Почему фасоль остаётся жёсткой?
Чаще всего из-за старой фасоли или досаливания после разваривания. Варите дольше, подливая горячую воду.
Отзывы и вопросы
Средняя оценка
– Оценок: 0
Готовили этот рецепт? Войдите, чтобы поделиться советом, задать вопрос или опубликовать фото.
ВходКомментариев пока нет. Расскажите первым, что у вас получилось!