Frijoles rojos con canela
Estos frijoles rojos se cuecen lentamente con una rama de canela, pasas y un toque de jalapeño encurtido: el resultado es dulce, especiado y ligeramente picante. La textura es cremosa por dentro sin desfacerse. Perfectos como guarnición de arroz o carnes, o como plato principal con pan. Ideales para cocinar el día anterior, porque reposados mejoran.
- Tiempo de preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción
- 60 min
- Tiempo total
- 21 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
Preparación
-
1
Calienta la mitad del aceite de oliva en una olla.
-
2
Añade las chalotas y la zanahoria y sofríe 2-3 minutos.
-
3
Incorpora el ajo, el tomate picado y el concentrado de tomate; mezcla.
-
4
Remueve unas veces, después añade la rama de canela, las pasas, la sal y agua caliente suficiente para cubrir los frijoles unos 3 dedos por encima.
-
5
Lleva a ebullición a fuego alto 2 minutos y tapa la olla. Cocina a fuego medio hasta que los frijoles estén blandos (revisa de vez en cuando y añade agua caliente si se reduce). Añade los jalapeños encurtidos, deja hervir 1-2 minutos más y retira del fuego.
-
6
Vierte sobre los frijoles el aceite de oliva restante. Tapa la olla y deja enfriar a temperatura ambiente. Listo para servir.
Dieta y alérgenos
Calculado a partir de la lista de ingredientes. Si tienes alguna alergia, revisa siempre las etiquetas.
Trucos
- Usas frijoles de lata: enjuágalos bien bajo el agua antes de empezar.
- Remoja los frijoles la víspera en agua templada; se cocinan mucho más rápido.
- Remueve la sal dentro de la olla mientras cocinan para que se reparta bien.
- No añadas sal cuando ya estén cocidos: los frijoles se endurecen.
- Si el agua se evita antes de terminar la cocción, repón siempre agua caliente, nunca fría.
Sugerencias para servir
- Con arroz blanco como plato principal.
- Como guarnición de carnes asadas o pollo a la parrilla.
- Tibios, con pan crujiente para mojar en la salsa.
- Fríos al día siguiente, como ensalada de legumbres.
Sustituciones
- En lugar de chalotas: cebolla pequeña o cebolleta.
- En lugar de pasas de Corinto: pasas sultanas o dátiles picados.
- En lugar de jalapeños encurtidos: guindillas en vinagre o un chile fresco.
- En lugar de frijoles secos: 800 g de frijoles de lata enjuagados (reduce el tiempo a 20 minutos).
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que remojar los frijoles?
Al menos 8-12 horas en agua templada, idealmente desde la víspera. Así se acorta la cocción y quedan más tiernos.
¿Puedo usar frijoles de lata?
Sí. Enjuágalos bien antes de añadirlos y reduce la cocción: solo necesitan calentarse en el sofrito unos 15-20 minutos.
¿Por qué se endurecen mis frijoles?
Normalmente por añadir sal o ácido al final de la cocción. Sala desde el principio y repón con agua caliente, nunca fría.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 3 meses en recipientes herméticos. Descongela en la nevera y calienta a fuego suave con un poco de agua.
¿Pica mucho?
No. Los jalapeños encurtidos aportan un picor suave; usa menos cantidad si prefieres un plato sin picante.
Opiniones y preguntas
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