Cappelletti : pâtes italiennes farcies au poulet et à la ricotta
Ces cappelletti, petits chapeaux de pâtes fraîches farcis, offrent une garniture fondante au poulet, ricotta et parmesan, relevée d'une pointe de muscade. La texture est tendre en bouche, avec un cœur crémeux qui contraste avec la pâte fine. Un plat parfait pour un dimanche en famille ou pour impressionner vos invités avec du fait maison.
- Temps de préparation
- 25 min
- Temps de cuisson
- 25 min
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 3
- Difficulté
- Moyen
Préparation
-
1
Préparez la pâte : mélangez la farine, les 3 œufs et la pincée de sel, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis laissez-la reposer à couvert.
-
2
Pour la farce, faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir le blanc de poulet. Coupez-le en petits morceaux et laissez refroidir.
-
3
Mixez le poulet, la ricotta, le parmesan, l'œuf, le jaune, la muscade, le zeste de citron, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
-
4
Divisez la pâte en deux, abaissez-la finement, puis découpez des cercles. Déposez un peu de farce au centre de chaque cercle.
-
5
Repliez en demi-lune en chassant l'air, puis joignez les deux extrémités pour former les cappelletti.
-
6
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, plongez les cappelletti et cuisez 5 minutes. Servez aussitôt.
Régime et allergènes
Calculé à partir de la liste d'ingrédients. Vérifiez toujours les étiquettes en cas d'allergie.
Astuces
- Laissez reposer la pâte 30 minutes sous un film : elle s'abaisse bien plus facilement.
- Abaissez la pâte finement, environ 1 mm, pour que la cuisson reste rapide et la texture délicate.
- Ne surchargez pas la farce : une petite cuillère suffit, sinon les cappelletti s'ouvrent à la cuisson.
- Pressez bien l'air autour de la farce avant de sceller, cela évite que les pâtes n'éclatent.
- Saupoudrez les cappelletti de semoule et étalez-les sur un torchon fariné en attendant la cuisson.
Suggestions de service
- Nappés simplement de beurre fondu et de parmesan râpé.
- Avec un bouillon de poulet clair, à l'italienne.
- Servis avec une sauce tomate fraîche au basilic.
- En accompagnement d'une salade de roquette et parmesan.
Substitutions
- Instead of poulet : restes de poulet rôti ou dinde cuite.
- Instead of ricotta : fromage frais type chèvre frais ou cottage cheese bien égoutté.
- Instead of parmesan : pecorino ou grana padano.
- Instead of beurre doux : huile d'olive pour la cuisson du poulet.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les cappelletti à l'avance ?
Oui, congelez-les crus sur un plateau fariné, puis cuisez-les directement sans décongélation, en ajoutant 1 à 2 minutes.
Comment savoir si les cappelletti sont cuits ?
Ils remontent à la surface de l'eau bouillante quand ils sont prêts, après environ 5 minutes.
Peut-on utiliser une machine à pâtes ?
Oui, elle facilite l'abaissement régulier de la pâte, indispensable pour une cuisson homogène.
Comment éviter que la farce ne s'échappe ?
Ne mettez pas trop de farce, chassez l'air en refermant et pressez bien les bords avec les doigts légèrement humides.
Quelle farine utiliser ?
De la farine T45 ou de la semoule de blé dur fine, ou un mélange des deux pour plus de tenue.
Avis et questions
Note moyenne
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