Kitel : boulettes de boulgour farci à la viande (style Syriani)
Le kitel est une spécialité de boulgour farci venue de Syrie et du sud-est de la Turquie : plus épais et plus plat que les koftes classiques, avec une garniture de viande hachée et de riz. La texture est ferme à l'extérieur, moelleuse et parfumée au cœur. Un plat réconfortant, parfait pour un repas d'hiver ou une grande tablée de famille.
- Temps de préparation
- 35 min
- Temps de cuisson
- 45 min
- Temps total
- 80 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Ingrédients
Ajouté à votre liste de courses. Ouvrir la liste
Pour la pâte extérieure
Pour la farce
Pour le service
Préparation
-
1
Dans une large poêle, faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.
-
2
Ajouter la viande hachée et cuire jusqu'à ce qu'elle change de couleur.
-
3
Assaisonner avec les épices, puis ajouter une noix de beurre ; mélanger et laisser refroidir la farce à part.
-
4
Une fois refroidie, incorporer le riz préalablement cuit à l'eau et le persil ciselé.
-
5
Pour la pâte : verser la semoule, le boulgour et le sel dans un grand plat.
-
6
Ajouter progressivement 200 ml d'eau tiède en mélangeant avec la main.
-
7
Pétrir environ 20 minutes jusqu'à ce que le boulgour ramollisse, en ajoutant un peu d'eau tiède au besoin.
-
8
Prélever des morceaux de pâte gros comme une noix.
-
9
Aplatir dans le creux de la main, déposer une cuillère à dessert de farce au centre.
-
10
Refermer soigneusement la pâte autour de la farce pour bien l'enfermer.
-
11
Appuyer avec la main pour donner une forme plate et régulière.
-
12
Une fois tous les kitels façonnés, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
-
13
Pocher les kitels 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
-
14
Faire fondre le beurre dans une petite poêle et y ajouter le piment d'Alep.
-
15
Dresser les kitels sur un plat, napper du beurre au piment et parsemer de persil.
Régime et allergènes
Calculé à partir de la liste d'ingrédients. Vérifiez toujours les étiquettes en cas d'allergie.
Astuces
- Le boulgour à kitel est idéal, mais un boulgour fin convient très bien.
- Avec du boulgour fin, pétrir plus longtemps pour une pâte souple.
- Ajouter des pignons de pin à la farce pour plus de gourmandise.
- Ne pas trop remplir : une pâte trop fine risque d'éclater à la cuisson.
- Préparer la farce à l'avance : elle doit être tiède ou froide au façonnage.
Suggestions de service
- Avec du yaourt nature et une salade de concombre.
- En plat unique avec le beurre au piment et du pain plat.
- Avec des cornichons et des olives pour un repas complet.
Substitutions
- Boulgour à kitel : boulgour fin (pétrissage plus long).
- Beurre : ghee ou huile d'olive au service.
- Bœuf haché : agneau haché pour plus de caractère.
- Riz : boulgour fin précuit dans la farce.
Questions fréquentes
Peut-on cuire les kitels à la poêle ?
Oui, comme des koftes frites, après les avoir aplatis : ils seront plus croquants mais moins légers que pochés.
Comment éviter que la pâte craque à la cuisson ?
Pétrir 20 minutes jusqu'à une pâte souple, refermer soigneusement et ne pas surcharger la farce.
Peut-on préparer les kitels à l'avance ?
Oui, façonnez-les et congelez-les crus sur un plateau ; à pocher directement sans décongélation, en prolongeant de 2 à 3 minutes.
Quelle différence avec les koftes classiques ?
Les kitels sont plus épais, plus plats et leur farce contient du riz en plus de la viande hachée.
Avis et questions
Note moyenne
– Notes : 0
Vous avez réalisé cette recette ? Connectez-vous pour partager une astuce, poser une question ou publier une photo.
Se connecterAucun commentaire pour le moment. Soyez le premier à raconter votre réussite !