Saltimbocca de poulet au jambon et sauge
Le saltimbocca marie le poulet tendre, le jambon salé et la sauge parfumée dans une sauce au beurre légèrement épaissie. Chaque bouchée fondante libère les arômes herbacés de la sauge. Un plat italien réconfortant, parfait pour un dîner de semaine ou un repas entre amis.
- Temps de préparation
- 15 min
- Temps de cuisson
- 35 min
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyen
Préparation
-
1
Assaisonnez les filets de poulet avec le sel et le poivre, puis déposez 2 feuilles de sauge sur chacun.
-
2
Coupez le jambon à la taille des filets et fixez poulet, jambon et sauge avec un cure-dent.
-
3
Farinez légèrement les deux faces des filets dans une assiette creuse, puis faites-les cuire à la poêle avec l'huile d'olive. Réservez les filets cuits et ajoutez le reste de matière grasse dans la poêle.
-
4
Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Remettez les filets dans la poêle et laissez mijoter.
-
5
Nappez les filets de sauce avant de servir.
Régime et allergènes
Calculé à partir de la liste d'ingrédients. Vérifiez toujours les étiquettes en cas d'allergie.
Astuces
- Utilisez des cure-dents solides pour bien maintenir le jambon pendant la cuisson.
- Ne salez pas trop : le jambon et le bouillon apportent déjà du sel.
- Ajoutez le beurre en fin de cuisson pour une sauce brillante et onctueuse.
- Faites dorer les filets sans les retourner trop souvent pour garder la sauge en place.
- Le prosciutto ou la poitrine fumée remplacent avantageusement le jambon.
Suggestions de service
- Avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison.
- Accompagné de légumes verts sautés comme des haricots verts.
- Sur un lit de polenta crémeuse pour un repas italien complet.
- Avec une salade croquante et du pain croustillant.
Substitutions
- Instead of jambon : prosciutto di Parma ou poitrine fumée finement tranchée.
- Instead of filets de poulet : escalopes de veau, comme dans la version originale.
- Instead of bouillon de volaille : bouillon de légumes ou un mélange eau et fond déshydraté.
- Instead of sauge fraîche : 1 c. à café de sauge séchée, à réduire de moitié.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le saltimbocca à l'avance ?
Oui. Faites cuire les filets, conservez-les au frais et réchauffez-les doucement dans la sauce juste avant de servir.
Comment éviter que le jambon ne se détache ?
Fixez chaque assemblage avec un ou deux cure-dents et ne retournez les filets qu'une seule fois.
Quelle viande utiliser pour la version originale ?
Le saltimbocca romain traditionnel se prépare avec de fines escalopes de veau.
La sauce reste-t-elle liquide ?
La farine des filets l'épaissit naturellement. Si besoin, prolongez la réduction quelques minutes à feu vif.
Avis et questions
Note moyenne
– Notes : 0
Vous avez réalisé cette recette ? Connectez-vous pour partager une astuce, poser une question ou publier une photo.
Se connecterAucun commentaire pour le moment. Soyez le premier à raconter votre réussite !