Saltimbocca de frango com sálvia e presunto
O saltimbocca é um clássico italiano em que a carne fica coberta com presunto e folhas de sálvia, criando uma combinação marcante de sabores. Aqui, o filé de frango fica macio por dentro e dourado por fora, enquanto o molho de caldo com manteiga envolve cada pedaço. É uma receita elegante, mas simples, perfeita para um jantar especial de semana ou para receber amigos sem estresse.
- Tempo de preparação
- 15 min
- Tempo de cozimento
- 35 min
- Tempo total
- 50 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
Modo de preparo
-
1
Tempere os filés de frango com sal e pimenta-do-reino. Coloque 2 folhas de sálvia sobre cada filé.
-
2
Corte o presunto em pedaços grandes o bastante para cobrir cada filé e fixe o conjunto de frango, presunto e sálvia com palitos.
-
3
Espalhe a farinha de trigo em um prato fundo e passe os filés, enfarinhando os dois lados. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e frite os filés até dourar. Transfira os filés para um prato e reserve.
-
4
Adicione o caldo de frango à frigideira e deixe ferver, raspando o fundo para soltar os douradinhos. Devolva os filés à panela e cozinhe no molho.
-
5
Junte a manteiga ao molho para engrossar e dar brilho, regue os filés com o molho na hora de servir e sirva em seguida.
Dieta e alergénios
Calculado a partir da lista de ingredientes. Se tiver alergia, verifique sempre os rótulos.
Dicas
- Use presunto cru tipo prosciutto para um sabor mais próximo do original italiano.
- Retire os palitos antes de servir, ou avise os convidados.
- Não exagere no sal: o presunto e o caldo já são salgados.
- Frite em fogo médio-alto para dourar sem ressecar o frango.
- Se o molho ficar ralo, deixe reduzir mais um pouco antes de juntar a manteiga.
Sugestões para servir
- Sirva com purê de batatas para absorver o molho.
- Acompanhe com legumes grelhados ou aspargos.
- Combina com um arroz branco soltinho e salada verde.
- Uma taça de vinho branco seco completa o jantar.
Substituições
- Em vez de presunto: use bacon fatiado ou prosciutto.
- Em vez de sálvia fresca: use 1 colher de chá de sálvia seca, com moderação.
- Em vez de caldo de frango: use caldo de legumes ou de carne.
- Em vez de farinha de trigo: use amido de milho para empanar levemente.
Perguntas frequentes
O que significa saltimbocca?
É italiano para 'pula na boca', nome que traduz o sabor intenso e irresistível do prato.
Posso usar carne de vitela?
Sim, a versão original usa bife fino de vitela; o preparo é o mesmo, com menos tempo de cozimento.
Preciso fixar com palito?
Os palitos mantêm presunto e sálvia no lugar durante a fritura, mas você pode prender só dobrando bem a fatia em volta do filé.
Dá para fazer com antecedência?
O ideal é servir na hora, mas você pode montar os filés com antecedência e fritar pouco antes de comer.
Como evitar que o frango resseque?
Frite em fogo alto só até dourar e finalize o cozimento no molho, que mantém a carne suculenta.
Avaliações e perguntas
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