Raviolis au poisson (daurade ou loup de mer)
Ces raviolis maison cachent une farce fondante de poisson rôti au four, parfumée à l'ail, au romarin et au parmesan. La pâte à pâtes fraîche, simple à trois ingrédients, se roule finement et enveloppe la garniture. Un plat élégant pour un dîner du week-end, à servir brûlant dès la sortie de l'eau bouillante.
- Temps de préparation
- 40 min
- Temps de cuisson
- 30 min
- Temps total
- 70 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
-
1
Préchauffez le four.
-
2
Déposez le poisson dans un plat avec l'ail et un filet d'huile d'olive, puis enfournez 20 minutes.
-
3
Laissez tiédir, puis émiettez la chair du poisson dans un saladier en retirant les arêtes ; écrasez et ajoutez l'ail rôti.
-
4
Incorporez le romarin, le persil, le parmesan et les 2 œufs, puis mélangez bien la farce.
-
5
Pour la pâte, versez la farine en fontaine, creusez un puits, ajoutez les 3 œufs et le sel, puis pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
-
6
Étalez la pâte très finement, déposez des petits tas de farce espacés, recouvrez d'une seconde couche de pâte et soudez bien les bords en chassant l'air.
-
7
Plongez les raviolis dans une grande casserole d'eau bouillante salée et faites-les cuire 5 minutes.
-
8
Égouttez et servez aussitôt, nature ou nappés d'une sauce de votre choix.
Régime et allergènes
Calculé à partir de la liste d'ingrédients. Vérifiez toujours les étiquettes en cas d'allergie.
Astuces
- La pâte doit reposer 30 minutes au frais sous un torchon : elle s'étale bien plus facilement.
- Vérifiez méticuleusement l'absence d'arêtes dans la chair avant de préparer la farce.
- Ne surchargez pas les raviolis : une petite cuillère de farce suffit, sinon ils éclatent à la cuisson.
- Pressez les bords de la pâte pour chasser l'air, gage de raviolis bien fermés.
- Un filet de jus de citron et un peu de beurre fondu suffisent à sublimer le poisson.
Suggestions de service
- Nappez d'un beurre citronné au persil.
- Servez avec une simple sauce tomate maison.
- Accompagnez d'un filet d'huile d'olive et de parmesan râpé.
- Ajoutez quelques herbes fraîches et du poivre du moulin.
Substitutions
- Instead of daurade : du bar ou tout autre poisson blanc à chair ferme.
- Instead of parmesan : du pecorino ou du gruyère râpé.
- Instead de romarin frais : une demi-dose de romarin séché.
- Instead de farine de blé : de la farine T55 classique fonctionne très bien.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les raviolis à l'avance ?
Oui, congelez-les crus sur un plateau fariné, puis cuisez-les directement sans décongélation, en ajoutant 1 à 2 minutes de cuisson.
Quel poisson choisir ?
La daurade ou le bar conviennent parfaitement : choisissez-les entiers et frais, environ 1 kg au total.
Comment éviter que les raviolis s'ouvrent à la cuisson ?
Soudez bien les bords en pressant la pâte autour de la farce et ne laissez pas d'air emprisonné.
Peut-on utiliser des feuilles de pâte à lasagne ?
Oui, en dépannage : coupez-les à la taille voulue et humidifiez les bords pour souder.
Quelle sauce accompagne ces raviolis ?
Une sauce légère : beurre citronné, huile d'olive aux herbes ou crème légère au parmesan.
Avis et questions
Note moyenne
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