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Piatti Principali

Saltimbocca di pollo con salvia e prosciutto

Il saltimbocca di pollo è una variante gustosa del classico romano: fettine tenere avvolte nel prosciutto, con la salvia che profuma ogni morso. La crosticina si crea in padella, dorata fuori e succosa dentro, mentre la salsa al brodo lega tutto. Un piatto elegante ma rapido, ideale per una cena in settimana o per ospiti all'ultimo minuto.

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Saltimbocca di pollo dorati con prosciutto e foglie di salvia, in una padella con salsa lucida.
Tempo di preparazione
15 min
Tempo di cottura
35 min
Tempo totale
50 min
Porzioni
6
Difficoltà
Media

Ingredienti

Porzioni
6

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Preparazione

  1. 1

    Condisci i filetti di pollo con sale e pepe, poi adagia 2 foglie di salvia su ogni petto.

  2. 2

    Taglia il prosciutto in fette abbastanza grandi da coprire il pollo e fissa pollo, prosciutto e salvia con uno stecchino.

  3. 3

    Metti la farina in un piatto ampio e infarina leggermente i saltimbocca su entrambi i lati.

  4. 4

    Scalda l'olio in una padella larga e cuoci i saltimbocca finché dorati, poi trasferiscili in un piatto a parte.

  5. 5

    Aggiungi il burro alla padella e scioglilo, poi versa il brodo di pollo e porta a ebollizione, raschiando il fondo per recuperare i sapori.

  6. 6

    Rimetti i saltimbocca nella padella e falli insaporire nel sugo per qualche minuto.

  7. 7

    Servi i saltimbocca irrorandoli con la salsa calda e porta in tavola subito.

Dieta e allergeni

Contiene: Glutine Latte

Calcolato dalla lista degli ingredienti. In caso di allergia, controlla sempre le etichette.

Consigli

  • Asciuga bene il pollo prima di infarinarlo: la crosticina sarà più dorata e uniforme.
  • Non esagerare con il sale: il prosciutto e il brodo sono già sapidi.
  • Cuoci il pollo a fiamma medio-alta solo pochi minuti per lato, resta tenero.
  • Se il sugo risulta troppo liquido, lascialo ridurre a fuoco vivace senza coperchio.
  • Togli gli stecchini prima di servire, o avvisane gli ospiti.

Suggerimenti per servire

  • Con purè di patate o patate arrosto
  • Su un letto di spinaci saltati in padella
  • Con polenta morbida
  • Accompagnato da un bicchiere di vino bianco fermo

Sostituzioni

  • Al posto del prosciutto: bacon o prosciutto crudo affettato sottile
  • Al posto del brodo di pollo: brodo vegetale o di manzo leggero
  • Al posto dei petti di pollo: fettine di vitello, come nella ricetta originale
  • Al posto del burro: solo olio extravergine d'oliva

Domande frequenti

Posso preparare i saltimbocca in anticipo?

Puoi assemblarli qualche ora prima e tenerli in frigo coperti; cuocili però al momento per una crosticina dorata.

Come faccio a non far seccare il pollo?

Fiamma medio-alta e cottura breve: pochi minuti per lato, poi il riposo nel sugo lo mantiene succoso.

Serve il vino in cottura?

Non è previsto in questa ricetta, ma un goccio di bianco secco nel sugo aggiunge profondità.

Posso usare il pollo congelato?

Sì, ma scongelalo completamente in frigo e asciugalo bene prima di infarinarlo.

Quale contorno si abbina meglio?

Contorni semplici e amidi: purè, patate arrosto o polenta assorbono bene la salsa.

Recensioni e domande

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