Saltimbocca de pollo con jamón y salvia
El saltimbocca une pechugas de pollo tiernas, jamón salado y hojas de salvia aromáticas en una sola boca. La salsa de fondo de pollo y mantequilla aporta un jugo irresistible. Es un plato elegante pero sencillo, ideal para una cena de fin de semana o para sorprender a invitados sin pasar horas en la cocina.
- Tiempo de preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción
- 35 min
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Preparación
-
1
Sazona las pechugas con sal y pimienta y coloca 2 hojas de salvia sobre cada una.
-
2
Corta trozos de jamón que cubran cada pechuga y fija pollo, jamón y salvia con un palillo.
-
3
Pasa los filetes por harina sacudiendo el exceso. Calienta el aceite en una sartén amplia y cocina hasta dorar. Retira a un plato y añade la mantequilla a la sartén.
-
4
Vierte el caldo de pollo y deja hervir. Devuelve los filetes a la sartén y termina la cocción en la salsa.
-
5
Sirve los saltimbocca regados con la salsa. Buen provecho.
Dieta y alérgenos
Calculado a partir de la lista de ingredientes. Si tienes alguna alergia, revisa siempre las etiquetas.
Trucos
- Usa prosciutto crudo italiano para un resultado más auténtico.
- No saltes el paso de enharinar: ayuda a dorar y a ligar la salsa.
- No dejes hervir fuerte la salsa con la mantequilla o se cortará.
- Retira los palillos antes de servir o avisa a los comensales.
- La salvia fresca es mejor que seca: su aroma es clave del plato.
Sugerencias para servir
- Con puré de patatas cremoso.
- Con verduras asadas de temporada.
- Con una ensalada verde y pan crujiente para mojar en la salsa.
- Junto a arroz blanco o risotto sencillo.
Sustituciones
- En lugar de jamón: usa panceta o beicon en lonchas finas.
- En lugar de pollo: usa escalopes de ternera finos, como en la receta original.
- En lugar de mantequilla: usa solo aceite de oliva, con sabor más ligero.
- En lugar de caldo de pollo: caldo de verduras.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar el saltimbocca con antelación?
Mejor fresco. Si necesitas adelantar, dora los filetes y termina en la salsa justo antes de servir.
¿Qué salvia uso, fresca o seca?
Fresca es la ideal; la seca pierde aroma y puede amargar.
¿Cómo sé si el pollo está cocido?
Cuando al cortarlo no salga jugo rosado y la carne esté blanca y firme, unos minutos por lado.
¿Puedo congelar el saltimbocca?
Sí, ya cocido y en su salsa, hasta 2 meses. Descongela en la nevera y calienta suave.
¿Qué hago si la salsa queda muy fina?
Déjala reducir unos minutos más a fuego medio o añade una cucharadita de harina disuelta en un poco de agua.
Opiniones y preguntas
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