Saltimbocca mit Hähnchenbrust, Salbei und Schinken
Saltimbocca bedeutet übersetzt „spring in den Mund“ – und genau so schmeckt es: würziger Schinken, aromatischer Salbei und saftiges Hähnchen in einer leichten Bratensauce. Das Gericht ist in unter einer Stunde fertig und eignet sich perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche. Auch Gäste begeistert diese italienische Klassiker-Variante.
- Vorbereitungszeit
- 15 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Zubereitung
-
1
Hähnchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf jedes Filet 2 Salbeiblätter legen.
-
2
Schinken so zurechtschneiden, dass er das Filet bedeckt, und Hähnchen, Schinken und Salbei mit einem Holzspieß fixieren.
-
3
Mehl auf einen Teller geben, die Filets rundum darin wenden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin von beiden Seiten braten. Gebratene Filets herausnehmen und das restliche Öl in die Pfanne geben.
-
4
Hühnerbrühe angießen und aufkochen lassen. Filets zurück in die Pfanne geben und in der Sauce fertig garen.
-
5
Filets auf Teller verteilen, mit der Sauce übergießen und servieren.
Ernährungsweise und Allergene
Aus der Zutatenliste berechnet. Bei Allergien immer die Etiketten prüfen.
Tipps
- Statt Kochschinken ist roher Parmaschinken (Prosciutto) die edlere Wahl – er wird beim Braten schön knusprig.
- Die Filets nur leicht mehlieren; überschüssiges Mehl abklopfen, sonst wird die Sauce klümpig.
- Nicht zu lange braten: Hähnchenfilets sind nach etwa 4–5 Minuten pro Seite gar und bleiben so saftig.
- Wer mag, kann die Sauce am Ende mit einem Schuss Weißwein oder einem Löffel Butter verfeinern.
- Salbei frisch verwenden – getrockneter entfaltet beim kurzen Braten kaum Aroma.
Serviervorschläge
- Mit Rosmarinkartoffeln oder Salzkartoffeln servieren.
- Dazu passen Blattsalat mit Zitronenvinaigrette.
- Mit Bandnudeln oder Risotto als italienisches Hauptgericht.
- Mit geröstetem Ciabatta, um die Sauce aufzutunken.
Alternativen
- Statt Kochschinken: Parmaschinken (Prosciutto) oder Bacon.
- Statt Hähnchenfilets: Kalbsschnitzel – so wird das Original Saltimbocca alla Romana.
- Statt Hühnerbrühe: Gemüsebrühe oder Weißwein mit Wasser.
- Statt Olivenöl: neutrales Rapsöl.
Häufige Fragen
Kann ich Saltimbocca mit Kalbfleisch machen?
Ja, das Original wird mit dünnen Kalbsschnitzeln (Saltimbocca alla Romana) zubereitet. Zubereitung und Garzeiten bleiben gleich.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Die Filets lassen sich am Vortag rollen und fixieren. Braten und Sauce aber erst frisch zubereiten, damit das Fleisch saftig bleibt.
Welche Beilage passt zu Saltimbocca?
Klassisch: Kartoffeln, Gnocchi oder Risotto. Auch ein grüner Salat oder Polenta passt gut.
Woher weiß ich, dass das Hähnchen gar ist?
Das Fleisch ist weiß bis hellbeige und der Saft läuft klar, wenn man leicht einsticht. Bei Bedarf mit Fleischthermometer prüfen: 74 °C im Kern.
Kann ich die Sauce andicken?
Ja – ein TL Mehl mit etwas kalter Butter verrühren und in die kochende Sauce einrühren, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
Bewertungen und Fragen
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