Ribollita toscane : soupe de pain aux légumes et haricots
La ribollita est la soupe de pain emblématique de Toscane : des légumes mijotés, des haricots cannellini crémeux et du pain qui s'imbibe de bouillon. Le résultat est épais, fondant et profondément réconfortant. Idéale en fin d'hiver ou pour recycler du pain rassis, elle se déguste bien chaude, arrosée d'un filet d'huile d'olive.
- Temps de préparation
- 15 min
- Temps de cuisson
- 40 min
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
Préparation
-
1
Dans une grande casserole, chauffez 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail.
-
2
Salez, poivrez et faites revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
-
3
Ajoutez les haricots, les tomates, l'eau ou le bouillon, le romarin et le thym.
-
4
Portez à ébullition, réduisez le feu, écrasez les tomates en remuant une ou deux fois et laissez mijoter 15 à 20 minutes pour que les saveurs se mêlent.
-
5
Retirez les branches de romarin et de thym. Incorporez le chou haché, mélangez et assaisonnez.
-
6
Répartissez dans les bols, posez les tranches de pain grillé sur le dessus et servez avec le parmesan, l'oignon rouge émincé et un filet d'huile d'olive.
Régime et allergènes
Calculé à partir de la liste d'ingrédients. Vérifiez toujours les étiquettes en cas d'allergie.
Astuces
- Utilisez du pain rassis de la veille : il absorbe mieux le bouillon sans se désagréger.
- Écrasez une partie des haricots contre la paroi du pot pour une texture plus épaisse.
- Le chou noir (cavolo nero) est traditionnel, mais du chou frisé convient très bien.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir : la ribollita est encore meilleure réchauffée le lendemain.
- Rincez les haricots en conserve pour alléger le goût de saumure.
- Goûtez le bouillon avant d'ajouter le sel, le parmesan en apportera déjà beaucoup.
Suggestions de service
- Avec un filet d'huile d'olive extra vierge et du poivre fraîchement moulu
- Accompagnée d'un verre de vin rouge toscan comme un Chianti
- En plat unique du soir avec une salade verte croquante
- Avec des copeaux de parmesan supplémentaires à table
Substitutions
- Instead of haricots cannellini : haricots blancs ouGreat Northern cuits
- Instead of chou noir : chou frisé ou chou vert
- Instead of pain complet : pain de campagne rassis
- Instead of parmesan : pecorino romano
- Instead of bouillon de légumes : eau avec un cube de bouillon
Questions fréquentes
Peut-on préparer la ribollita à l'avance ?
Oui, c'est même recommandé : réchauffée le lendemain, elle est plus savoureuse. Conservez-la 3 jours au réfrigérateur.
Faut-il mixer la soupe ?
Non, la ribollita traditionnelle garde de la texture. Écrasez simplement quelques haricots pour épaissir.
Quel pain utiliser ?
Un pain complet ou de campagne rassis, en tranches épaisses. Le pain frais se désagrège trop vite.
Peut-on utiliser des haricots secs ?
Oui, faites-les tremper une nuit puis cuire environ 1 heure avant de commencer la recette.
La ribollita se congèle-t-elle ?
Oui, sans le pain, jusqu'à 3 mois. Ajoutez le pain au moment de servir.
Avis et questions
Note moyenne
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