Ribollita – Toskanische Brotsuppe mit Bohnen und Kohl
Ribollita ist die klassische Brotsuppe der Toskana: cremig, wärmend und richtig sättigend. Cannellini-Bohnen, Wurzelgemüse und Kohl schmelzen mit geröstetem Brot zu einem dicken Eintopf mit mediterranem Kräuteraroma. Ideal an kühlen Tagen – und noch besser am nächsten Tag aufgewärmt, daher der Name („gekocht wieder aufgesetzt“).
- Vorbereitungszeit
- 15 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Zubereitung
-
1
2 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch zugeben.
-
2
Mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Gemüse weich ist.
-
3
Bohnen, Tomaten, Wasser bzw. Brühe, Rosmarin und Thymian in den Topf geben.
-
4
Aufkochen, Hitze reduzieren, Tomaten ein- oder zweimal andrücken, damit sie zerfallen. 15–20 Minuten köcheln, bis sich die Aromen verbinden.
-
5
Rosmarin- und Thymianzweige herausnehmen. Kohl einrühren, würzen.
-
6
Suppe auf Teller verteilen und Brotscheiben obenauf legen. Mit Parmesan, roter Zwiebel und einem Schuss Olivenöl servieren.
Ernährungsweise und Allergene
Aus der Zutatenliste berechnet. Bei Allergien immer die Etiketten prüfen.
Tipps
- Tag altes Brot nimmt mehr Flüssigkeit auf und wird besonders sämig.
- Wer die Suppe cremiger mag, einen Teil der Bohnen pürieren und zurück in den Topf geben.
- Am nächsten Tag nochmal kurz aufkochen – so entsteht die echte „Ribollita“.
- Rosmarin und Thymian als ganze Zweige mitkochen, vor dem Servieren entfernen – so bleibt das Aroma, ohne Nadeln im Teller.
- Kohl kurz mitkochen, damit er Biss behält.
Serviervorschläge
- Mit einem Schuss bester Olivenöl extra vergine und geriebenem Parmesan.
- Dazu ein Glas Chianti.
- Als vollwertiges Hauptgericht mit knusprig geröstetem Brot.
- Am Folgetag als klassische „zweite Kochung“ mit extra Brot.
Alternativen
- Instead of Cannellini-Bohnen: weiße Bohnen (z. B. Kidneybohnen nicht, besser Haricot blanc) oder selbst gekochte Bohnen.
- Instead of Grünkohl: Wirsing oder Savoyerkohl.
- Instead of Parmesan: Pecorino oder veganer Hartkäse.
- Instead of frische Kräuter: je 1 TL getrockneter Rosmarin und Thymian.
- Instead of Vollkornbrot: Sauerteig- oder Ciabatta-Reste.
Häufige Fragen
Was bedeutet Ribollita?
„Reboiled“ – die Suppe wird traditionell am nächsten Tag erneut mit Brot aufgekocht.
Kann ich Dosenbohnen verwenden?
Ja, abgeseiht und abgespült funktionieren Dosenbohnen direkt.
Welcher Kohl passt?
Klassisch Schwarzkohl (Cavolo nero); Wirsing oder Grünkohl funktionieren ebenfalls.
Wie lange hält sich Ribollita?
Im Kühlschrank ca. 3 Tage, portionsweise eingefroren bis 3 Monate.
Kann die Suppe vegetarisch/vegan?
Mit Gemüsebrühe vegetarisch; vegan ohne Parmesan oder mit veganem Käse.
Bewertungen und Fragen
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