Ribollita: Sopa Toscana de Pão e Feijão
A ribollita é uma sopa rústica da Toscana, encorpada pelo feijão cannellini e pelo pão que se desfaz no caldo. A textura é quase de purê grosso, com a couve trazendo frescor e o parmesão um toque salgado no final. É o prato ideal para dias frios, feita com ingredientes simples que quase todo mundo tem em casa.
- Tempo de preparação
- 15 min
- Tempo de cozimento
- 40 min
- Tempo total
- 55 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
Modo de preparo
-
1
Em fogo médio, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande. Quando estiver quente, adicione a cebola, a cenoura, o salsão e o alho.
-
2
Tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem macios.
-
3
Junte o feijão cozido, os tomates pelados, a água ou o caldo, o alecrim e o tomilho.
-
4
Deixe ferver, reduza o fogo, amasse os tomates com a colher uma ou duas vezes e cozinhe por 15 a 20 minutos, até os sabores se incorporarem.
-
5
Retire os ramos de alecrim e tomilho. Adicione a couve, mexa e ajuste o tempero.
-
6
Sirva em pratos fundos e coloque as fatias de pão tostado por cima. Finalize com parmesão, cebola roxa e um fio de azeite.
Dieta e alergénios
Calculado a partir da lista de ingredientes. Se tiver alergia, verifique sempre os rótulos.
Dicas
- Use feijão cannellini de lata para agilizar; escorra e enxágue antes de usar.
- Se possível, use couve negra (cavolo nero), a tradicional na Toscana, mas couve comum funciona bem.
- Quanto mais tempo descansa, melhor: a ribollita do dia seguinte, reaquecida, é ainda mais saborosa.
- Não deixe o pão de molho na panela se quiser textura; sirva-o por cima para manter pedaços.
- Prove o caldo antes de servir; se estiver muito grosso, adicione um pouco mais de água quente.
- Azeite de boa qualidade no final faz toda a diferença no sabor.
Sugestões para servir
- Sirva como prato único em pratos fundos, com pão crocante por cima.
- Acompanhe com uma salada verde simples e vinho tinto leve.
- Sirva em porções menores como entrada de um jantar italiano.
- Reaquecida no dia seguinte, fica ainda mais cremosa: faça em dobro.
Substituições
- Instead of feijão cannellini: use feijão branco comum cozido.
- Instead of couve negra: use couve comum ou folhas de repolho.
- Instead of caldo de legumes: use água com um pouco mais de tempero.
- Instead of parmesão: use pecorino ou queijo minas curado ralado.
- Instead of pão integral: use pão italiano amanhecido, tostado.
Perguntas frequentes
O que significa ribollita?
Em italiano, significa 'fervida de novo', pois tradicionalmente a sopa era reaquecida no dia seguinte com mais pão.
Posso usar feijão de lata?
Sim. Escorra e enxágue bem antes de adicionar à panela; a quantidade é a mesma.
Qual couve é a tradicional?
A couve negra toscana (cavolo nero), mas couve comum picada dá um ótimo resultado.
O pão vai dentro da panela?
Na receita tradicional, sim, o pão se desfaz no caldo. Aqui ele é servido por cima, tostado, para manter textura.
Dá para congelar?
Sim, congele a sopa sem o pão por até 3 meses e adicione o pão fresco na hora de servir.
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