Ribollita toscana: sopa de pan con frijoles y verduras
La ribollita es una sopa de pan de la Toscana, densa y reconfortante, con frijoles cannellini, repollo y hierbas frescas. Su textura cremosa y su sabor profundo la convierten en un plato de invierno por excelencia. Perfecta para aprovechar pan del día anterior y para cenas frías de semana.
- Tiempo de preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción
- 40 min
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
Preparación
-
1
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo.
-
2
Sazona con sal y pimienta y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén blandas.
-
3
Incorpora los frijoles, los tomates, el agua o caldo, el romero y el tomillo.
-
4
Deja hervir, reduce el fuego y cocina de 15 a 20 minutos, revolviendo una o dos veces para deshacer los tomates, hasta que los sabores se integren.
-
5
Retira las ramitas de romero y tomillo. Agrega el repollo, mezcla y sazona.
-
6
Sirve en platos y coloca las tostadas encima. Corona con parmesano, cebolla morada y un chorrito de aceite de oliva.
Dieta y alérgenos
Calculado a partir de la lista de ingredientes. Si tienes alguna alergia, revisa siempre las etiquetas.
Trucos
- Usa frijoles cannellini de buena calidad; son la base de la textura cremosa.
- Ralla el parmesano justo antes de servir para más aroma.
- Si el repollo es muy grande, pícalo fino para que se cocine parejo.
- Puedes cocer los frijoles secos la noche anterior: mejora el sabor.
- Distribuye el pan entre los platos en lugar de mezclarlo en la olla para que no se deshaga.
Sugerencias para servir
- Con un chorrito de aceite de oliva extra virgen al momento.
- Acompañada de un vino tinto toscano ligero.
- Con ensalada verde fresca de contraste.
- Con pan extra para remojar.
Sustituciones
- En lugar de repollo: col rizada o acelgas.
- En lugar de parmesano: pecorino romano.
- En lugar de frijoles cannellini: alubias blancas comunes.
- En lugar de pan integral: pan de campo del día anterior.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerla con antelación?
Sí, mejora al día siguiente. Recalienta a fuego bajo añadiendo un poco de caldo.
¿Puedo usar frijoles secos?
Sí, remójalos y cuécelos antes. Necesitarás unos 250 g en seco.
¿Se puede congelar?
Sí, sin el pan. Congela hasta 3 meses y añade el pan al servir.
¿Qué repollo usar?
Repollo verde tradicional; la col rizada (cavolo nero) es la opción toscana clásica.
¿Puedo omitir el parmesano?
Sí, queda igual de sabrosa; añade más aceite de oliva al final.
Opiniones y preguntas
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