Риболлита — тосканский хлебный суп с фасолью и капустой
Риболлита — густой суп из Тосканы, где фасоль, овощи и хлеб превращаются в почти рагу. Название означает «снова закипевшая»: на следующий день суп разогревают, и он становится только вкуснее. Идеальное блюдо для холодных вечеров, когда хочется чего-то простого и сытного.
- Время подготовки
- 15 мин
- Время приготовления
- 40 мин
- Общее время
- 55 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
Приготовление
-
1
В большой кастрюле разогрейте на среднем огне 2 ст. л. масла. Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок.
-
2
Посолите, поперчите и пассеруйте, помешивая, пока овощи не станут мягкими.
-
3
Добавьте фасоль, томаты, воду или бульон, розмарин и тимьян.
-
4
Доведите до кипения, убавьте огонь, разомните томаты ложкой и варите 15–20 минут, чтобы вкусы соединились.
-
5
Выньте веточки розмарина и тимьяна. Добавьте капусту, перемешайте и варите до мягкости, приправьте по вкусу.
-
6
Разложите суп по тарелкам, сверху уложите ломти поджаренного хлеба. Полейте оливковым маслом, посыпьте пармезаном и красным луком. Подавайте.
Диета и аллергены
Рассчитано по списку ингредиентов. При аллергии всегда проверяйте этикетки.
Советы
- Хлеб берите вчерашний, плотный: свежий размокнет в кашу.
- Разомните часть фасоли о стенку кастрюли — суп станет гуще без сливок.
- Классика: риболлита вкуснее на второй день, когда хлеб полностью пропитается.
- Не жалейте капусты — она даёт объём и характер.
- Если суп густеет при разогреве, добавьте немного бульона или воды.
Подача
- С ломтем поджаренного хлеба и оливковым маслом первого отжима
- С бокалом тосканского красного вина
- Как самостоятельный ужин в холодный вечер
- С хрустящими гренками и свежемолотым перцем
Чем заменить
- Вместо каннеллини: любая белая фасоль или отварённая самостоятельно
- Вместо пармезана: пекорино или гран падано
- Вместо свежих трав: по 1 ч. л. сушёных розмарина и тимьяна
- Вместо цельнозернового хлеба: белый деревенский или чиабатта
Частые вопросы
Можно ли использовать консервированную фасоль?
Да, это самый быстрый вариант — просто слейте жидкость и промойте фасоль.
Почему суп называют «риболлита»?
С итальянского это «снова закипевшая»: суп традиционно разогревают на второй день вместе с хлебом.
Какая капуста лучше подходит?
Традиционно савойская или чёрная капуста каволо неро; подойдёт и обычная белокочанная.
Можно ли заморозить риболлиту?
Да, но замораживайте суп без хлеба — его добавляйте свежим при подаче.
Суп получается слишком густым, что делать?
Просто разбавьте горячим бульоном или водой до желаемой консистенции.
Отзывы и вопросы
Средняя оценка
– Оценок: 0
Готовили этот рецепт? Войдите, чтобы поделиться советом, задать вопрос или опубликовать фото.
ВходКомментариев пока нет. Расскажите первым, что у вас получилось!