Paçık : ragoût de pieds d'agneau au yaourt et pain grillé
Plat emblématique d'Afyonkarahisar, le paçık marie la tendreté fondante du pied d'agneau à la fraîcheur du yaourt à l'ail et au croustillant du pain grillé. Un filet de beurre brûlant vient couronner le tout. Idéal pour un déjeuner du week-end d'hiver, quand on a le temps de laisser mijoter.
- Temps de préparation
- 15 min
- Temps de cuisson
- 130 min
- Temps total
- 225 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
-
1
Salez les paças, placez-les dans une marmite, couvrez d'eau et faites bouillir environ 2 heures.
-
2
Une fois cuites, prélevez la viande des paças et réservez-la.
-
3
Écrasez l'ail et incorporez-le au yaourt.
-
4
Coupez le pain d'Afyon en cubes et faites-le dorer au four quelques minutes.
-
5
Dans un plat de service, déposez le pain grillé puis répartissez la viande par-dessus.
-
6
Nappez généreusement de yaourt à l'ail.
-
7
Faites mousser le beurre et versez-le brûlant sur le plat. Servez aussitôt.
Régime et allergènes
Calculé à partir de la liste d'ingrédients. Vérifiez toujours les étiquettes en cas d'allergie.
Astuces
- Choisissez des pieds d'agneau bien nettoyés par le boucher pour éviter un trempage long.
- Écumez le bouillon pendant la cuisson pour un goût plus pur.
- Le yaourt doit être bien égoutté, sinon il détrempe le pain.
- Servez le beurre très chaud : le contraste chaud-froid fait tout le plat.
- Le bouillon de cuisson se garde pour un soupe ou un riz pilaf.
Suggestions de service
- Servi tel quel, tiède, en plat unique du déjeuner.
- Accompagné du bouillon de cuisson en soupe à part.
- Avec un riz pilaf simple en accompagnement.
- En entrée copieuse lors d'un repas turc complet.
Substitutions
- Instead of pain d'Afyon : un pain de campagne rassis ou du pain pita grillé.
- Instead of yaourt égoutté : yaourt grec bien égoutté dans une étamine.
- Instead of pieds d'agneau : jarret d'agneau, texture moins gélatineuse mais plus facile à trouver.
- Instead of beurre : ghee pour une saveur encore plus prononcée.
Questions fréquentes
Où trouver des pieds d'agneau ?
Demandez-les à votre boucher, idéalement avec une découpe en deux. Ils sont souvent disponibles sur commande.
Peut-on cuire les paças à l'avance ?
Oui, faites-les bouillir la veille ; la viande se détache même plus facilement une fois refroidie.
Le plat se mange chaud ou tiède ?
Tiède de préférence : le yaourt à l'ail se sert frais, la viande encore chaude.
Peut-on utiliser une cocotte-minute ?
Oui, comptez environ 45 minutes de cuisson sous pression au lieu de 2 heures.
Avis et questions
Note moyenne
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