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Paçık: stufato di gambo di agnello alla Afyonkarahisar

Il paçık è un piatto rustico di Afyonkarahisar: carne di gambo d'agnello bollita a lungo finché si stacca dall'osso, servita su cubetti di pane croccante con yogurt all'aglio e burro fuso. Contrasto di texture e sapori freschi, perfetto in inverno. Un comfort food genuino, ideale per il weekend.

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Piatto di carne di gambo d'agnello su cubetti di pane croccante con yogurt all'aglio e burro fuso.
Tempo di preparazione
15 min
Tempo di cottura
130 min
Tempo totale
225 min
Porzioni
4
Difficoltà
Media

Ingredienti

Porzioni
4

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Preparazione

  1. 1

    Salare la carne di gambo, metterla in pentola e coprire d'acqua. Bollire circa 2 ore.

  2. 2

    Sgranare la carne cotta dall'osso, tenere i pezzi.

  3. 3

    Mescolare lo yogurt colato con l'aglio schiacciato.

  4. 4

    Tagliare il pane a cubetti e tostarlo in forno finché croccante.

  5. 5

    Disporre il pane nel piatto di servizio, coprire con la carne di gambo.

  6. 6

    Nettare sopra lo yogurt all'aglio.

  7. 7

    Scaldare il burro fino a farlo dorare e versarlo sul piatto. Servire.

Dieta e allergeni

Contiene: Glutine Latte

Calcolato dalla lista degli ingredienti. In caso di allergia, controlla sempre le etichette.

Consigli

  • Bollire a fuoco dolce: brodo più chiaro e carne più morbida.
  • Togliere la schiuma durante la bollitura.
  • Pane vecchio meglio: assorbe senza sfaldarsi.
  • Burro ben caldo, quasi nocciola, per aroma più intenso.
  • Servire subito: il pane deve restare croccante ai bordi.

Suggerimenti per servire

  • Con ciotole di brodo di cottura a parte
  • Come pranzo invernale completo
  • Con insalata di cipolla rossa e prezzemolo
  • Con ayran freddo

Sostituzioni

  • Instead of gambo d'agnello:stinco d'agnello o manzo con osso
  • Instead of yogurt colato:greco denso ben scolato
  • Instead of pane Afyon:pane casereccio raffermo
  • Instead of burro:ghee o burro chiarificato

Domande frequenti

Cosa sono le paça?

I mondi, cioè le parti di gambo dell'agnello ricche di collagene, che bollite a lungom diventano gelatinose e saporite.

Quanto tempo serve?

Circa 2 ore e mezza: 15 minuti di preparazione e 2 ore di cottura.

Si può usare la pentola a pressione?

Sì, circa 45-60 minuti dalla valvola alzata.

Il brodo di cottura si usa?

Tradizionalmente si serve a parte, ben caldo, da bere o versare sul pane.

Recensioni e domande

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