Пачик: тушёная баранья рулька по-афёнски с хлебом и йогуртом
Пачик — сытное блюдо из афёнкарахисарской кухни: нежное мясо бараньей рульки, хрустящие кубики хлеба, густой чесночный йогурт и горячее сливочное масло сверху. Мясо томится почти два часа и становится мягким до отрыва от кости. Идеально для холодного дня, когда хочется настоящей домашней еды.
- Время подготовки
- 15 мин
- Время приготовления
- 130 мин
- Общее время
- 225 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Приготовление
-
1
Посолите рульки, сложите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала мясо. Варите около 2 часов.
-
2
Снимите с готовых рулек мясо и отложите.
-
3
В йогурт добавьте раздавленный чеснок и перемешайте.
-
4
Хлеб нарежьте кубиками и слегка подрумяньте в духовке.
-
5
На сервировочное блюдо выложите хлеб, сверху разложите мясо.
-
6
Полейте йогуртом.
-
7
Растопите сливочное масло до золотистого цвета и полейте блюдо сверху. Приятного аппетита!
Диета и аллергены
Рассчитано по списку ингредиентов. При аллергии всегда проверяйте этикетки.
Советы
- Берите именно вчерашний хлеб — свежий размокнет и не даст хруста.
- Варите рульки на медленном огне: бурное кипение сделает мясо жёстким.
- Готовность проверяйте так: мясо должно легко отходить от кости.
- Йогурт берите густой, без добавок — жидкий стечёт и размочит хлеб.
- Масло не пережаривайте: как только запенится и запахнет орехом — снимайте.
- Бульон после варки не выливайте — на нём можно сварить суп.
Подача
- Подавайте сразу, пока хлеб хрустит.
- Дополните стаканом горячего бульона, оставшегося от варки.
- Свежая зелень (кинза, петрушка) сверху — контраст жирному.
- Зимой — как основное блюдо на большую компанию, прямо в одном блюде.
Чем заменить
- Вместо бараньей рульки: говяжьи ножки или голяшка — время варки то же или чуть больше.
- Вместо афёнского хлеба: любой плотный белый хлеб или черствый багет.
- Вместо сузьмы: жирный греческий йогурт или процеженный обычный.
- Вместо сливочного масла: топлёное масло — даже аутентичнее.
- Вместо духовки для хлеба: сухая сковорода или тостер.
Частые вопросы
Что такое пачик?
Это традиционное блюдо города Афёнкарахисар: варёное мясо бараньей рульки с поджаренным хлебом, чесночным йогуртом и сливочным маслом.
Можно ли использовать говядину?
Да, говяжьи ножки или голяшка подойдут, но варите дольше — 2,5–3 часа до мягкости.
Можно ли не процеживать йогурт?
Лучше взять густой. Если йогурт жидкий, откиньте его на марлю на 30–60 минут.
Хлеб размокает — что делать?
Подрумяньте его посильнее и собирайте блюдо непосредственно перед подачей.
Сколько хранится блюдо?
Мясо с бульоном храните в холодильнике до 3 дней, хлеб и йогурт добавляйте свежими при подаче.
Отзывы и вопросы
Средняя оценка
– Оценок: 0
Готовили этот рецепт? Войдите, чтобы поделиться советом, задать вопрос или опубликовать фото.
ВходКомментариев пока нет. Расскажите первым, что у вас получилось!