Yahni de Mancho de Cordeiro (Paçık) com Pão e Iogurte
Prato tradicional de Afyonkarahisar, na Turquia. O mancho de cordeiro cozido lentamente fica macio e gelatinoso, servido sobre pão tostado, com iogurte cremoso e alho e manteiga derretida por cima. Perfeito para dias frios, quando se busca uma comida de verdade, de colher e de pão.
- Tempo de preparação
- 15 min
- Tempo de cozimento
- 130 min
- Tempo total
- 225 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
Modo de preparo
-
1
Tempere o mancho com sal e coloque numa panela; cubra com água e cozinhe por cerca de 2 horas, até a carne soltar do osso.
-
2
Retire a carne cozida e reserve; descarte os ossos.
-
3
Amasse o alho e misture ao iogurte.
-
4
Corte o pão em cubos e toste no forno até dourar.
-
5
Num prato de servir, disponha os cubos de pão e cubra com a carne do mancho.
-
6
Espalhe o iogurte com alho por cima.
-
7
Derreta a manteiga até dourar levemente e regue o prato. Sirva quente.
Dieta e alergénios
Calculado a partir da lista de ingredientes. Se tiver alergia, verifique sempre os rótulos.
Dicas
- Use o próprio caldo do cozimento para umedecer o pão antes de montar, se preferir mais suculento.
- Escolha iogurte firme (suzme ou grego) para não escorrer demais no prato.
- O mancho cozinha melhor com fogo baixo e panela tampada; complete com água quente se secar.
- Pão do dia anterior funciona melhor: tosta mais crocante sem desmanchar.
- Sirva logo após regar com a manteiga, enquanto estala.
Sugestões para servir
- Como prato único, direto na travessa para compartilhar.
- Acompanhado de picles turcos ou cebola roxa fatiada.
- Com tigela extra de caldo do cozimento ao lado, para mergulhar o pão.
Substituições
- Em vez de mancho de cordeiro: músculo ou ossobuco de cordeiro com osso.
- Em vez de pão rústico: pão francês do dia anterior.
- Em vez de iogurte firme: iogurte natural coado em pano por 1 hora.
Perguntas frequentes
O que é mancho de cordeiro?
São os pés do animal, ricos em colágeno. Cozidos lentamente, dão uma carne gelatinosa e um caldo encorpado.
Onde encontro mancho no Brasil?
Em açougues especializados, mercados municipais ou casas de produtos halal e árabes.
Posso fazer na panela de pressão?
Sim: 50 a 60 minutos na pressão substituem as 2 horas em fogo baixo.
Dá para pular o pão?
Pode servir só com o iogurte e a manteiga, mas o pão tostado é a base tradicional que absorve o caldo.
Avaliações e perguntas
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