Paçık – Lammfuß-Eintopf aus Afyonkarahisar
Paçık ist ein traditionelles Gericht aus Afyonkarahisar: geschmortes Lammfußfleisch auf knusprigem Brot, gekrönt von Knoblauchjoghurt und heißer brauner Butter. Die Kombination aus zartem Fleisch, cremigem Joghurt und knusprigen Brotwürfeln macht es zu einem herzhaften Sattmacher. Ideal für kalte Tage oder als besondere Samstagsmahlzeit.
- Vorbereitungszeit
- 15 Min.
- Kochzeit
- 130 Min.
- Gesamtzeit
- 225 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Zubereitung
-
1
Fleisch mit Salz einreiben, in einen Topf legen und mit Wasser bedecken.
-
2
Etwa 2 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch weich ist.
-
3
Fleisch von den Knochen lösen und beiseitestellen.
-
4
Knoblauch zerdrücken und unter den Joghurt rühren.
-
5
Brot in Würfel schneiden und im Ofen goldbraun rösten.
-
6
Brotwürfel auf eine Servierplatte geben und das Fleisch darüber verteilen.
-
7
Knoblauchjoghurt darübertröpfeln.
-
8
Butter schmelzen, bis sie nussig braun ist, und heiß über das Gericht gießen.
Ernährungsweise und Allergene
Aus der Zutatenliste berechnet. Bei Allergien immer die Etiketten prüfen.
Tipps
- Das Fleisch nur sanft köcheln lassen – starkes Kochen macht es zäh.
- Abschäumen: Den anfänglichen Schaum abnehmen, damit die Brühe klar bleibt.
- Altes Brot nimmt die Brühe besser auf und bleibt trotzdem außen knusprig.
- Butter erst bräunen, dann gießen – das gibt den typischen nussigen Geschmack.
- Joghurt vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen lassen.
Serviervorschläge
- Als Hauptgericht mit frischem Fladenbrot.
- Mit einer Schüssel klarer Fleischbrühe vom Kochsud dazu.
- Mit scharfem Paprika-Pulver (Pul Biber) bestreut servieren.
Alternativen
- Statt Lammfuß: Rinderbrät oder Lammhaxe mit reichlich Kollagen.
- Statt Afyon-Brot: Any altes Landbrot oder Baguette.
- Statt Süzme-Joghurt: Griechischer Joghurt.
- Statt Butter: Butterschmalz.
Häufige Fragen
Was ist Paça?
Paça ist das Fleisch von Lamm- oder Rinderfüßen, besonders gelatine- und kollagenreich, das lange geschmort wird.
Kann ich das Fleisch einen Tag vorher kochen?
Ja, das geschmorte Fleisch hält sich 2 Tage im Kühlschrank und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.
Wie lange dauert das Gericht insgesamt?
Etwa 15 Minuten Vorbereitung und 2 Stunden Kochzeit, insgesamt rund 2,5 Stunden.
Welches Brot passt am besten?
Ein festes, leicht altes Landbrot – es rösten sich gut und saugt die Brühe auf.
Kann ich das Gericht ohne Knochen zubereiten?
Ja, mit Lammhaxe oder Beinscheibe, die Garzeit bleibt ähnlich lang.
Bewertungen und Fragen
Durchschnittliche Bewertung
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