Paçık yemeği turca: guiso de manitas de cordero
Este plato tradicional de Afyonkarahisar combina manitas de cordero cocidas lentamente con pan crujiente, yogur con ajo y un toque de mantequilla dorada. La textura es rica y gelatinosa, ideal para días fríos. Es un guiso reconfortante que se sirve como plato único.
- Tiempo de preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción
- 130 min
- Tiempo total
- 225 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Preparación
-
1
Sazona las manitas con sal y ponlas en una olla cubiertas de agua. Cuece a fuego lento unos 2 horas, hasta que la carne se separe del hueso.
-
2
Retira la carne de las manitas y desecha huesos y cartílagos.
-
3
Machaca los ajos y mézclalos con el yogur espeso.
-
4
Corta el pan en cubos y tuéstalos en el horno hasta que queden crujientes.
-
5
En una fuente de servir, coloca el pan y reparte encima la carne de cordero.
-
6
Vierte el yogur con ajo por encima.
-
7
Derrite la mantequilla hasta que burbujee y riega el plato con ella. Sirve caliente.
Dieta y alérgenos
Calculado a partir de la lista de ingredientes. Si tienes alguna alergia, revisa siempre las etiquetas.
Trucos
- Cuece las manitas a fuego bajo para que la carne quede tierna y el caldo gelatinoso.
- El pan debe estar duro del día anterior: absorbe mejor el caldo sin deshacerse.
- Escalda o machaca bien el ajo para que no domine sobre el yogur.
- Puedes cocer las manitas en olla rápida y reducir el tiempo a la mitad.
- Sirve el plato inmediatamente para que el pan conserve algo de textura.
Sugerencias para servir
- Con el caldo de cocción caliente por encima, a modo de sopa.
- Acompañado de ensalada de cebolla y perejil fresco.
- Con un vaso de bebida salada de yogur (ayran) tradicional.
Sustituciones
- En lugar de pan pide: pan de hogaza duro o ciabatta del día anterior.
- En lugar de yogur griego: yogur natural colado.
- En lugar de manitas de cordero: manitas de ternera (cocción más larga).
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar olla de presión?
Sí, cocina las manitas unos 45-50 minutos a presión y el resultado será igual de tierno.
¿Cómo sé que las manitas están listas?
La carne se desprende del hueso con facilidad y el caldo queda espeso y gelatinoso.
¿Se puede preparar con antelación?
Cuece la carne un día antes y desmolda la grasa del caldo; ensambla y calienta al servir.
Opiniones y preguntas
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