Ragout de pois chiches à l'huile d'olive
Ce ragout de pois chiches mijoté au beurre et à l'huile d'olive offre une texture fondante et une sauce riche, relevée par les doubles concentrés de tomate et de poivron. Un plat végétarien économique et rassasiant, idéal les soirs de semaine. Servez-le bien chaud avec du riz ou du boulgour.
- Temps de préparation
- 15 min
- Temps de cuisson
- 20 min
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
-
1
Faites tremper les pois chiches une nuit dans un grand volume d'eau.
-
2
Le lendemain, égouttez-les et rincez-les.
-
3
Émincez l'oignon.
-
4
Chauffez le beurre et l'huile d'olive dans une cocotte, puis faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
-
5
Ajoutez les deux concentrés et poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant.
-
6
Incorporez les pois chiches, faites-les revenir quelques minutes, couvrez d'eau chaude et laissez mijoter à couvert jusqu'à tendreté.
-
7
Assaisonnez de sel et de poivre, puis servez bien chaud.
Régime et allergènes
Calculé à partir de la liste d'ingrédients. Vérifiez toujours les étiquettes en cas d'allergie.
Astuces
- Le trempage d'une nuit raccourcit nettement la cuisson et rend les pois chiches plus digestes.
- Une pincée de bicarbonate dans l'eau de trempage attendrit encore plus les pois chiches.
- Ajoutez des dés de poulet ou de bœuf revenus au début pour une version carnée.
- En autocuiseur, comptez 20 à 25 minutes seulement après le démarrage de la mijotée.
- Goûtez le sel en fin de cuisson : saler trop tôt peut durcir les pois chiches.
Suggestions de service
- Avec du riz pilaf ou du boulgour.
- Avec du pain croustillant pour saucer.
- Arrosé d'un filet de citron et parsemé de persil frais.
- En accompagnement d'une salade verte pour un repas complet.
Substitutions
- À la place du concentré de poivron : du concentré de tomate en plus ou une cuillère de paprika.
- À la place du beurre : de l'huile d'olive uniquement pour une version végétalienne.
- À la place des pois chiches secs : 2 boîtes de 400 g de pois chiches cuits, cuisson réduite à 15 minutes.
- À la place de l'oignon : 2 échalotes.
Questions fréquentes
Faut-il vraiment faire tremper les pois chiches une nuit ?
Oui, pour des pois chiches secs : le trempage divise la cuisson par deux et les rend plus digestes. Avec des pois chiches en boîte, passez cette étape.
Combien de temps de cuisson prévoir ?
Comptez 40 à 60 minutes à la casserole après trempage, ou 20 à 25 minutes en autocuiseur.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, jusqu'à 3 mois dans un contenant hermétique. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez doucement avec un peu d'eau.
Comment rendre le plat plus consistant ?
Faites revenir des dés de poulet ou de bœuf avec l'oignon avant d'ajouter les concentrés.
Avis et questions
Note moyenne
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