Guiso de garbanzos con sofrito de cebolla y tomate
Un guiso de garbanzos humilde y reconfortante, con la cebolla dorada en mantequilla y aceite de oliva, y el punto de dos salteados que dan color y sabor. Tierno por dentro, con una salsa espesa que abraza cada garbanzo. Ideal para cenas de entre semana o almuerzos fríos, cuando pides algo casero sin complicaciones.
- Tiempo de preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción
- 20 min
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Preparación
-
1
Deja los garbanzos en remojo la noche anterior.
-
2
Al día siguiente, escúrrelos.
-
3
Pica la cebolla en trozos pequeños.
-
4
Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una olla; añade la cebolla y sofríela hasta que esté transparente.
-
5
Incorpora los dos concentrados y sigue sofriendo un par de minutos.
-
6
Añade los garbanzos, rehógalo todo unos minutos más, cubre con agua caliente y deja cocinar a fuego medio hasta que estén tiernos.
-
7
Sazona con sal y pimienta negra al final y sirve caliente.
Dieta y alérgenos
Calculado a partir de la lista de ingredientes. Si tienes alguna alergia, revisa siempre las etiquetas.
Trucos
- El remojo nocturno acorta mucho la cocción y deja el garbanzo más suave.
- Una cucharadita de bicarbonato en el agua del remojo ayuda a ablandar la piel.
- Puedes añadir carne o pollo en trozos sofriéndolos antes de la cebolla.
- La olla a presión reduce el tiempo de cocción a unos 20-25 minutos.
- Rectifica la sal al final, cuando los garbanzos ya estén tiernos.
Sugerencias para servir
- Con arroz blanco o bulgur pilav.
- Con pan crujiente para mojar en la salsa.
- Espolvoreado con perejil fresco y un chorrito de limón.
Sustituciones
- En lugar de concentrado de pimiento: solo concentrado de tomate.
- En lugar de mantequilla: todo aceite de oliva.
- En lugar de garbanzos secos: garbanzos de bote, enjuagados, reduciendo el tiempo de cocción.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse?
Unos 35 minutos en total entre preparación y cocción, si los garbanzos estuvieron en remojo toda la noche.
¿Puedo usar garbanzos de bote?
Sí, enjuágalos bien y añádelos al sofrito con menos agua; el guiso estará listo en 10 minutos.
¿Puedo hacerlo con carne o pollo?
Sí, sofríe los trozos de carne o pollo antes de añadir la cebolla y cocina con los garbanzos.
¿Por qué se me quedan duros los garbanzos?
Probablemente eran viejos o el remojo fue insuficiente; remójalos al menos 8 horas y cocina más tiempo.
Opiniones y preguntas
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