Malfatti aux épinards et ricotta, beurre à la sauge
Les malfatti, « mal pétris » en italien, sont des boulettes de pâte sans prétention : tendres, presque fondantes, à base d'épinards et de ricotta. Poêlés dans un beurre de sauge croustillant, ils font un dîner d'automne parfait, simple mais digne d'une trattoria. Servez-les bien chauds, juste nappés de parmesan.
- Temps de préparation
- 20 min
- Temps de cuisson
- 15 min
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 3
- Difficulté
- Moyen
Préparation
-
1
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les épinards et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils retombent. Laissez refroidir.
-
2
Pressez fermement les épinards refroidis à la main pour en extraire un maximum d'eau, puis hachez-les.
-
3
Dans un saladier, mélangez les épinards hachés, la ricotta, la chapelure et le parmesan. Incorporez la semoule, les œufs battus, salez, poivrez et mélangez.
-
4
Versez la farine sur une plaque. Prélevez la pâte à la cuillère, déposez-la dans la farine et faites-la rouler en secouant la plaque pour former des boules. Réservez-les dans un autre récipient.
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5
Préchauffez le four à 150 °C. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, pochez les malfatti quelques minutes : ils sont cuits quand ils remontent. Déposez-les dans un plat allant au four et enfournez 10 minutes.
-
6
Faites fondre le beurre dans une petite poêle, ajoutez la sauge et faites-la dorer à feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
-
7
Nappez les malfatti de beurre à la sauge, ajoutez du parmesan râpé et servez aussitôt.
Régime et allergènes
Calculé à partir de la liste d'ingrédients. Vérifiez toujours les étiquettes en cas d'allergie.
Astuces
- Essorez très bien les épinards : trop d'eau rend la pâte collante et les boulettes se désagrègent.
- Si la pâte est trop molle, ajoutez une cuillère de farine, mais pas plus : les malfatti doivent rester moelleux.
- Pochez par petites fournées pour éviter que les boules ne se collent entre elles.
- Surveillez le beurre : la sauge brûle vite et devient amère.
- La farine sert seulement à façonner : ne l'incorporez pas à la pâte.
Suggestions de service
- En plat principal avec une salade verte croquante.
- En entrée lors d'un menu italien complet.
- Avec un verre de vin blanc sec du Piémont.
Substitutions
- Instead of ricotta : fromage frais type chèvre ou cottage cheese bien égoutté.
- Instead of épinards frais : épinards surgelés, décongelés et très bien pressés.
- Instead of chapelure : biscuits salés ou pain rassis mixés.
- Instead of sauge : beurre au citron et persil.
Questions fréquentes
Pourquoi mes malfatti se désagrègent-ils à la cuisson ?
Les épinards n'ont pas été assez essorés ou la pâte manque de liant. Pressez-les vraiment fort et vérifiez la quantité d'œufs.
Peut-on préparer les malfatti à l'avance ?
Oui, façonnez-les et gardez-les au frais quelques heures sur un plateau fariné, ou congelez-les crus sur un plateau puis en sachet.
Comment savoir s'ils sont cuits dans l'eau ?
Ils remontent à la surface : c'est le signe qu'ils sont prêts, comptez 2 à 3 minutes.
Peut-on les cuire directement à la sauce ?
Oui, ils se marient bien avec une sauce tomate simple, mais le beurre à la sauge reste la version classique.
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