Malfatti – Italienische Spinatklöße mit Salbeibutter
Malfatti sind zarte, fast luftige Spinatklöße aus Ricotta, Parmesan und Semmelbröseln – auf Italienisch bedeutet der Name passenderweise „schlecht gemacht“, weil die Klöße bewusst rustikal geformt sind. In goldbrauner Salbeibutter serviert schmecken sie herrlich cremig und nussig. Ein perfektes Gericht für gemütliche Abende, wenn es mal wieder italienisch sein soll.
- Vorbereitungszeit
- 20 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 3
- Schwierigkeit
- Mittel
Zubereitung
-
1
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Spinat zugeben und darin zusammenfallen lassen. Abkühlen lassen.
-
2
Vollständig abgekühlten Spinat mit den Händen gründlich ausdrücken und fein hacken.
-
3
Gehackten Spinat, Ricotta, Semmelbrösel und Parmesan in einer Schüssel vermengen. Grieß, Eier und Gewürze zugeben, gut verrühren.
-
4
Mehl auf ein Backblech geben. Mit einem Löffel Portionen aus der Masse aufs Mehl setzen, das Blech schwenken, bis die Klöße rund sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
-
5
Backofen auf 150 °C vorheizen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, Malfatti hineingeben und sanft pochieren. Anschließend in eine feuerfeste Form legen und 10 Minuten im Ofen warmziehen lassen.
-
6
Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Salbei zugeben und unter häufigem Rühren leicht bräunen, bis die Blätter knusprig sind.
-
7
Salbeibutter über die Malfatti gießen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.
Ernährungsweise und Allergene
Aus der Zutatenliste berechnet. Bei Allergien immer die Etiketten prüfen.
Tipps
- Spinat wirklich sehr gut ausdrücken – zu viel Wasser macht die Klöße matschig.
- Zwei Löffel: einer zum Portionieren, einer zum Ablösen – so bleibt die Form sauber.
- Nur sanft köchelndes Wasser, sonst zerfallen die zarten Klöße.
- Salbei nicht zu dunkel braten, sonst wird die Butter bitter.
- Masse vor dem Kochen 15 Minuten ruhen lassen, dann bindet sie besser.
- Reste halten sich gekocht 2 Tage im Kühlschrank und schmecken in Butter aufgewärmt noch besser.
Serviervorschläge
- Als Hauptgericht mit einem Glas Weißwein, z. B. Pinot Grigio.
- Als Vorspeise in kleiner Portion vor einem Fleischgang.
- Mit einfachem Tomatensalat als Sommeressen.
- Mit gerösteten Pinienkernen überstreut.
Alternativen
- Statt Ricotta: gut abgetropfter Hüttenkäse oder Quark.
- Statt Semmelbrösel: Paniermehl oder fein geriebener altbackener Toast.
- Statt Salbei: frische Thymianblätter – ergibt mildere Butter.
- Statt Grieß: etwas mehr Mehl, Klöße werden etwas kompakter.
- Statt Parmesan: Pecorino, dann salzärmer würzen.
Häufige Fragen
Warum zerfallen meine Malfatti beim Kochen?
Meist hat der Spinat zu viel Wasser oder das Wasser kocht zu stark. Spinat gründlich ausdrücken und nur sanft simmern lassen.
Kann ich die Masse vorbereiten?
Ja, die Masse hält sich abgedeckt einen Tag im Kühlschrank und bindet dabei sogar besser.
Sind Malfatti gefroren machbar?
Ja, roh portionsweise einfrieren, dann direkt aus dem Gefrierfach leicht verlängert pochieren.
Welcher Spinat eignet sich?
Friser oder aufgetauter Blattspinat, beides funktioniert – Hauptsache gut ausgedrückt.
Wozu der Gang ins Backrohr?
Bei 150 °C ziehen die Klöße nach dem Pochieren sanft durch und werden innen schön leicht.
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