Мальфатти — шпинатные клёцки с рикоттой и шалфейным маслом
Мальфатти — итальянские «неуклюжие» клёцки из шпината и рикотты: снаружи нежные, внутри воздушные. Обжаренное шалфейное масло придаёт блюду ореховый аромат. Отличный вариант для уютного ужина или воскресного обеда, когда хочется чего-то итальянского без лишней суеты.
- Время подготовки
- 20 мин
- Время приготовления
- 15 мин
- Общее время
- 35 мин
- Порции
- 3
- Сложность
- Средне
Приготовление
-
1
Разогрейте оливковое масло в сковороде, добавьте шпинат и обжарьте до мягкости. Оставьте остывать.
-
2
Хорошо отожмите остывший шпинат руками от сока, затем мелко нарубите.
-
3
Смешайте в миске шпинат, рикотту, сухари и пармезан. Добавьте манку, яйца и специи, перемешайте до однородности.
-
4
Насыпьте муку на противень. Берите ложкой порции смеси, выкладывайте в муку и, потряхивая противень, формируйте шарики. Перекладывайте их в отдельную посуду.
-
5
Разогрейте духовку до 150 °C. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду и отварите мальфатти порциями. Переложите в огнеупорную форму и запекайте 10 минут.
-
6
Растопите сливочное масло в маленькой сковороде, добавьте шалфей и, часто помешивая, обжарьте до хрустящих листочков.
-
7
Полейте мальфатти шалфейным маслом, посыпьте пармезаном и подавайте.
Диета и аллергены
Рассчитано по списку ингредиентов. При аллергии всегда проверяйте этикетки.
Советы
- Шпинат отжимайте очень тщательно — мокрая масса расплывётся при варке.
- Если тесто липкое, добавьте ложку-две муки, но не больше, иначе клёцки станут плотными.
- Варите порциями: мальфатти нежные и могут слипнуться в кастрюле.
- Не солите воду слишком слабо — клёцки должны набрать вкус при варке.
- Шалфей снимайте с огня, как только листья захрустят: пережаренное масло горчит.
Подача
- С дополнительной тёркой пармезана и чёрным перцем.
- С лёгким салатом из рукколы и помидоров.
- С бокалом белого сухого вина на ужин.
- С хрустящим хлебом для соуса со дна тарелки.
Чем заменить
- Вместо рикотты: творог или мягкий козий сыр.
- Вместо пармезана: грана падано или пекорино.
- Вместо панировочных сухарей: молотые крекеры или черствый хлеб.
- Вместо шалфея: свежий розмарин или тимьян.
- Вместо манки: чуть больше муки.
Частые вопросы
Можно ли приготовить мальфатти заранее?
Да, сформируйте шарики и храните в холодильнике до суток, затем отварите перед подачей.
Можно ли использовать замороженный шпинат?
Можно: разморозьте и очень хорошо отожмите, иначе масса будет водянистой.
Почему клёцки разваливаются при варке?
Слишком влажный шпинат или мало связующих. Отжимайте шпинат досуха и не пропускайте манку и яйца.
Можно ли заморозить мальфатти?
Да, заморозьте сырые шарики на подносе, затем переложите в пакет и варите без разморозки.
Зачем запекать после варки?
Короткая запекание подсушивает поверхность и делает клёцки чуть более упругими и ароматными.
Отзывы и вопросы
Средняя оценка
– Оценок: 0
Готовили этот рецепт? Войдите, чтобы поделиться советом, задать вопрос или опубликовать фото.
ВходКомментариев пока нет. Расскажите первым, что у вас получилось!