Malfatti italianos de espinaca con mantequilla y salvia
Los malfatti, que en italiano significan «mal hechos», son bolitas tiernas de espinaca, ricotta y parmesano con una textura ligera que se deshace en boca. Se hierven suavemente, se gratinan en el horno y se coronan con mantequilla dorada y salvia crujiente. Es un plato reconfortante, perfecto para una cena de semana o para sorprender a invitados con algo distinto.
- Tiempo de preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción
- 15 min
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 3
- Dificultad
- Media
Preparación
-
1
Calienta el aceite de oliva en una sartén, añade las espinacas y saltéalas hasta que se marchiten. Reserva y deja enfriar.
-
2
Cuando las espinacas estén frías, expríselas muy bien con las manos para quitar toda el agua y pícalas finamente.
-
3
En un bol, mezcla la espinaca picada con la ricota, el pan rallado y el parmesano. Añade la sémola, los huevos batidos y las especias, y mezcla hasta integrar.
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4
Vierte la harina en una bandeja. Toma porciones de la mezcla con una cuchara, déjalas caer sobre la harina y mueve la bandeja para que se cubran y tomen forma. Retira las bolitas a otro recipiente.
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5
Precalienta el horno a 150 °C. Hierve agua con sal en una olla grande, cocina los malfatti en el agua hirviendo hasta que floten y colócalos en una bandeja apta para horno. Hornea 10 minutos.
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6
Derrite la mantequilla en una sartén pequeña, añade las hojas de salvia y fríelas a fuego suave, removiendo con frecuencia, hasta que estén crujientes y ligeramente doradas.
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7
Vierte la mantequilla de salvia sobre los malfatti, espolvorea con parmesano rallado y sirve de inmediato.
Dieta y alérgenos
Calculado a partir de la lista de ingredientes. Si tienes alguna alergia, revisa siempre las etiquetas.
Trucos
- Exprimir la espinaca es el paso clave: si queda agua, la masa se desmoronará al hervir.
- La mezcla debe quedar blanda pero manejable; si está muy húmeda, añade un poco más de harina.
- No cueles los malfatti demasiado tiempo: solo hasta que floten, para que conserven su textura tierna.
- Fríe la salvia a fuego bajo para que se dore sin quemarse.
- Sírvelos recién hechos; no se aprovechan igual recalentados.
Sugerencias para servir
- Como primer plato italiano con parmesano adicional rallado en la mesa.
- Acompañados de una ensalada verde con vinagreta ligera.
- Con un poco de salsa de tomate suave para quienes prefieren más contundencia.
Sustituciones
- En lugar de ricota: queso cottage escurrido o requesón.
- En lugar de sémola: un poco más de pan rallado.
- En lugar de espinaca fresca: espinaca congelada bien descongelada y exprimida.
- En lugar de parmesano: pecorino romano o grana padano.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llaman malfatti?
En italiano significa «mal hechos», porque originalmente nacieron de una masa de ñoquis que salía imperfecta pero resultaba deliciosa.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, puedes formar las bolitas unas horas antes y guardarlas en la nevera, cubiertas, hasta el momento de hervirlas.
¿Cómo sé cuándo están listos los malfatti en el agua?
Cuando suben a la superficie del agua hirviendo ya están cocidos; sácalos con una espumadera.
¿Puedo congelarlos?
Sí, congela las bolitas crudas separadas en una bandeja y luego pásalas a una bolsa. Hiévelas directamente sin descongelar.
Opiniones y preguntas
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