Malfatti de Espinafre com Manteiga e Sálvia
Os malfatti são bolinhas macias de espinafre e ricota, quase como nhoques, mas mais leves e cremosos por dentro. Finalizados com manteiga dourada e sálvia crocante, ficam elegantes sem esforço. Uma ótima escolha para um jantar de fim de semana ou para impressionar em ocasiões especiais.
- Tempo de preparação
- 20 min
- Tempo de cozimento
- 15 min
- Tempo total
- 35 min
- Porções
- 3
- Dificuldade
- Média
Modo de preparo
-
1
Aqueça o azeite em uma frigideira, junte o espinafre e refogue até murchar. Deixe esfriar.
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2
Com as mãos, esprema bem o espinafre frio para retirar toda a água e pique finamente.
-
3
Em uma tigela, misture o espinafre picado, a ricota, a farinha de rosca e o parmesão. Adicione a semolina, os ovos e os temperos, e misture bem.
-
4
Espalhe a farinha de trigo em uma assadeira. Com uma colher, porções da massa sobre a farinha; balance a assadeira para dar formato e transfira as bolinhas de espinafre para outro recipiente.
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5
Preaqueça o forno a 150 °C. Ferva água com sal em uma panela e cozinhe os malfatti por poucos minutos, até subirem à superfície. Transfira para uma assadeira refratária e leve ao forno por 10 minutos.
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6
Derreta a manteiga em uma frigideira pequena, junte a sálvia e frite em fogo baixo, mexendo sempre, até as folhas ficarem crocantes.
-
7
Regue os malfatti com a manteiga de sálvia, finalize com parmesão ralado e sirva em seguida.
Dieta e alergénios
Calculado a partir da lista de ingredientes. Se tiver alergia, verifique sempre os rótulos.
Dicas
- Espremer o espinafre é o segredo: massa encharcada desmancha na água do cozimento.
- Frite um malfatti de teste antes de cozinhar todos; se desmanchar, acrescente um pouco mais de farinha.
- Use duas colheres para porcionar e manter as mãos limpas.
- Não ferva forte: água só borbulhando levemente protege as bolinhas macias.
- Rale o parmesão na hora — derrete melhor e tem muito mais sabor.
Sugestões para servir
- Como prato principal com salada verde e vinho branco seco.
- Entrada em porções menores para um jantar italiano completo.
- Com legumes assados no forno como acompanhamento.
Substituições
- Instead of ricota: use queijo cottage bem escorrido ou queijo minas frescal.
- Instead of espinafre fresco: use espinafre congelado, totalmente descongelado e espremido.
- Instead of farinha de rosca: use pão ralado caseiro ou biscoito cream crackers moído.
- Instead of sálvia: use folhas de manjericão ou tomilho fresco.
Perguntas frequentes
Posso congelar os malfatti?
Sim, congele as bolinhas cruas, abertas em uma assadeira, e depois em saco. Cozinhe direto do congelador, sem descongelar.
Como saber que os malfatti estão prontos?
Eles sobem à superfície da água depois de alguns minutos de cozimento.
Por que meus malfatti desmancharam?
Provavelmente o espinafre estava muito úmido ou faltou farinha. Esprema bem e faça um teste antes de cozinhar todos.
Dá para fazer sem semolina?
Sim; substitua por mais farinha de rosca ou farinha de trigo, mantendo a textura leve.
Avaliações e perguntas
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