Selle d'agneau marinée au lait poêlée
La selle d'agneau est l'une des parties les plus tendres de l'animal : peu sollicitée, elle reste juteuse et fondante. La marinade au lait, discrète en goût, attendrit la chair et adoucit son parfum. Saisie rapidement à la poêle ou au grill, elle forme une croûte dorée qui enferme les sucs. Idéal pour un dîner raffiné mais sans effort.
- Temps de préparation
- 180 min
- Temps de cuisson
- 30 min
- Temps total
- 33 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Préparation
-
1
Coupez la selle d'agneau en tranches de l'épaisseur d'un doigt.
-
2
Placez les morceaux dans un saladier creux.
-
3
Ajoutez le lait, le sel et les grains de poivre.
-
4
Laissez mariner 3 heures au frais.
-
5
Piquez les morceaux sur des brochettes en bois.
-
6
Faites cuire à la poêle ou au grill, à la cuisson souhaitée, en saisissant bien pour garder le jus à l'intérieur.
Régime et allergènes
Calculé à partir de la liste d'ingrédients. Vérifiez toujours les étiquettes en cas d'allergie.
Astuces
- La selle est la partie du dos de l'agneau, très peu travaillée par l'animal : c'est ce qui la rend si tendre et savoureuse.
- Le lait attendrit la viande et atténue son odeur forte ; ne sautez pas les 3 heures de marinade.
- Saisissez à feu vif : une cuisson rapide scelle les sucs et garde la viande moelleuse comme un bonbon.
- Épongez légèrement les morceaux avant cuisson pour une belle dorure.
- Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant de cuire pour une cuisson uniforme.
- Laissez reposer 5 minutes après cuisson avant de servir.
Suggestions de service
- Avec des légumes grillés de saison.
- Sur un lit de purée de pommes de terre.
- Avec une salade verte et une sauce au yaourt aux herbes.
- Accompagné de riz pilaf.
Substitutions
- Instead of lait entier : lait demi-écrémé ou babeurre.
- Instead of grains de poivre : poivre moulu, en réduisant la quantité.
- Instead of selle d'agneau : gigot coupé en médaillons, à cuisson un peu plus longue.
- Instead of poêle : barbecue ou plancha bien chaude.
Questions fréquentes
Pourquoi mariner l'agneau dans le lait ?
Le lait attendrit les fibres et adoucit le parfum du jeune agneau, pour une viande fondante et au goût plus doux.
Peut-on mariner moins de 3 heures ?
Oui, mais l'effet attendrissant sera moindre : 3 heures est l'idéal, jusqu'à une nuit au réfrigérateur.
Quelle cuisson pour la selle d'agneau ?
Saisie à feu vif, rosée à point : la viande reste juteuse. Comptez 2 à 3 minutes par face selon l'épaisseur.
Faut-il rincer la viande après la marinade ?
Inutile de rincer : épongez simplement les morceaux avant de les saisir pour une bonne dorure.
Peut-on cuire au four ?
La selle se prête mieux à la poêle ou au grill, mais vous pouvez finir quelques minutes au four à 200 °C pour une cuisson plus à cœur.
Avis et questions
Note moyenne
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