Collier d'agneau confit au four
Le collier d'agneau, morceau riche en gélatine, devient fondant après une longue cuisson douce à l'étouffée. La chair se détache à la cuillère, parfumée à l'ail et au romarin. Un plat rustique idéal pour un déjeuner dominical ou une table de fête.
- Temps de préparation
- 20 min
- Temps de cuisson
- 240 min
- Temps total
- 24 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
Préparation
-
1
Sur le collier nettoyé, déposez le sel, du poivre en grains à votre goût et l'ail. Massez soigneusement la viande avec de l'huile d'olive.
-
2
Placez le collier au centre d'un papier cuisson, ajoutez la branche de romarin entière par-dessus, puis refermez fermement en paquet.
-
3
Emballer le paquet dans du papier aluminium. Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C, en mode vapeur, pendant 4 heures.
-
4
Si votre four n'a pas de fonction vapeur, déposez un récipient allant au four rempli d'eau sur la plaque inférieure pour créer de l'humidité.
-
5
À la fin de la cuisson, sortez le collier du four et laissez-le reposer 5 minutes encore dans l'aluminium avant de servir bien chaud.
Astuces
- Choisissez un collier avec un peu de gras : c'est lui qui donne le fondant.
- Scellez bien le paquet de papier cuisson : la vapeur ne doit pas s'échapper.
- Vérifiez le niveau d'eau du récipient à mi-cuisson et rajoutez de l'eau chaude si besoin.
- Sortez la viande 30 minutes avant cuisson pour qu'elle ne soit pas froide au cœur.
- Servez avec les sucs récupérés dans le paquet, concentrés et parfumés.
Suggestions de service
- Avec un mélange de légumes rôtis (carottes, pommes de terre, oignons).
- Avec une purée de pommes de terre maison.
- Accompagné d'un taboulé de boulgour ou d'un riz pilaf.
Substitutions
- Instead of collier d'agneau: épaule d'agneau, cuisson légèrement plus courte.
- Instead of romarin: thym frais.
- Instead of poivre en grains: poivre concassé ou moulu grossièrement.
Questions fréquentes
Comment savoir si l'agneau est cuit ?
La viande doit se détacher facilement à la cuillère, sans résistance. Si elle résiste, prolongez la cuisson de 30 à 45 minutes.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui. Confit la veille, il est encore meilleur. Réchauffez doucement au four, paquet fermé, à 150 °C pendant 20 minutes.
Faut-il absolument de la vapeur ?
La vapeur empêche la viande de sécher pendant les 4 heures de cuisson. Sans elle, le collier risque d'être sec et dur.
Quel sel utiliser ?
Un gros sel de mer ou de gemme adhère mieux et sale la viande en profondeur. Le sel fin convient aussi mais dosez moins.
Avis et questions
Note moyenne
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