Tire köfte, boulettes de viande d'Izmir au pain pide
Le tire köfte est une spécialité emblématique d'Izmir : des boulettes de viande enveloppées autour d'une brochette, servies sur du pain pide chaud et nappées de sauce tomate. Peu épicées, elles sont douces et réconfortantes, parfaites pour un dîner en famille. La texture est moelleuse à l'intérieur, légèrement grillée à l'extérieur.
- Temps de préparation
- 15 min
- Temps de cuisson
- 20 min
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 5
- Difficulté
- Facile
Ingrédients
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Pour les boulettes
Pour la sauce tomate
Pour le service
Préparation
-
1
Dans un saladier, pétrissez la viande hachée avec le sel et le poivre noir pendant 10 minutes.
-
2
Divisez la viande en 10 à 12 portions égales. Humidifiez légèrement vos mains et enroulez chaque portion autour d'une brochette en bois.
-
3
Une fois toutes les brochettes garnies, laissez reposer les boulettes 1 heure au réfrigérateur.
-
4
Pour la sauce, râpez les tomates. Faites-les cuire dans une poêle avec le beurre, puis assaisonnez avec le sel et les épices.
-
5
Dans une autre poêle, faites griller les poivrons et les tomates cerises. Faites cuire les boulettes reposées sur toutes leurs faces.
-
6
Après cuisson, retirez délicatement les boulettes des brochettes. Disposez le pide réchauffé à la poêle sur un plat de service, puis ajoutez les boulettes par-dessus.
-
7
Nappez d'abord de beurre fondu, puis de sauce tomate. Servez avec les poivrons et tomates grillés. Bon appétit !
Régime et allergènes
Calculé à partir de la liste d'ingrédients. Vérifiez toujours les étiquettes en cas d'allergie.
Astuces
- Mouillez vos mains entre chaque boulette : la viande colle moins.
- Pressez les brochettes fermement pour éviter que les boulettes ne se détachent à la cuisson.
- Le repos d'une heure au frais est essentiel : les boulettes tiennent mieux.
- Faites griller le pide à la poêle juste avant de servir, il doit rester souple au centre.
- Peu d'épices ici : c'est voulu, ne surchargez pas l'assaisonnement.
Suggestions de service
- Sur le pide chaud, façon sandwich ouvert, avec la sauce versée dessus.
- Avec du yaourt nature à côté pour adoucir le piment.
- Accompagné d'une salade de roquette et citron.
- En plat convivial : chacun garnit son morceau de pide.
Substitutions
- Au lieu du pide tırnak : pain pita ou pain plat turc.
- Au lieu du beurre : huile d'olive, goût moins riche.
- Au lieu de viande de bœuf : agneau ou mélange bœuf-agneau.
- Au lieu de piment en flocons : paprika doux.
Questions fréquentes
Pourquoi laisser reposer les boulettes 1 heure ?
Le repos au froid fait tenir la viande autour de la brochette et évite qu'elle ne tombe à la cuisson.
Peut-on cuire les boulettes au four ?
Oui, à 200 °C environ 15 minutes en les retournant, mais la poêle donne un grillé plus authentique.
Quel pain utiliser à la place du pide ?
Un pain pita ou un pain plat turc convient très bien ; l'important est qu'il soit souple et réchauffé.
Le tire köfte est-il épicé ?
Non, la recette traditionnelle est très peu épicée, seulement sel et poivre, ce qui la rend facile à digérer.
Peut-on préparer les boulettes à l'avance ?
Oui, elles peuvent rester au réfrigérateur quelques heures après l'enfrochage, ou même être congelées crues.
Avis et questions
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