Lomo de cordero en leche marinado a la plancha
El lomo es la parte más tierna del cordero, y marinarlo en leche suaviza su aroma y lo vuelve casi sedoso. Un sellado rápido a fuego alto conserva todos los jugos en su interior. Ideal para una cena especial de fin de semana sin complicaciones.
- Tiempo de preparación
- 180 min
- Tiempo de cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 33 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Preparación
-
1
Corta el lomo de cordero en medallones del grosor de un dedo y colócalos en un recipiente hondo.
-
2
Añade la leche, la sal y la pimienta en grano. Marina 3 horas en el frigorífico.
-
3
Escurre los medallones y ensártalos en brochetas.
-
4
Cocina en sartén o parrilla al punto que prefieras, sellando bien cada lado.
Dieta y alérgenos
Calculado a partir de la lista de ingredientes. Si tienes alguna alergia, revisa siempre las etiquetas.
Trucos
- El lomo es la zona que menos se ejercita en el animal, por eso resulta tan tierno y sabroso.
- Un cordero joven, bien marinado, pierde gran parte de su olor fuerte y queda como un manjar.
- Sella la carne a fuego fuerte: así los jugos quedan dentro y el sabor se intensifica.
- No saltes el marinado: la leche es la clave de la textura tierna.
- Saca la carne del frigorífico 20 minutos antes de cocinar para un punto más uniforme.
Sugerencias para servir
- Con ensalada verde y limón.
- Con puré de patatas cremoso.
- Con verduras asadas al horno.
- Con salsa de yogur y hierbas.
Sustituciones
- En lugar de leche: suero de leche (buttermilk) o leche con una cucharada de yogur.
- En lugar de pimienta en grano: pimienta negra molida, en menor cantidad.
- En lugar de sartén: parrilla, plancha o barbacoa.
Preguntas frecuentes
¿Por qué marinar el cordero en leche?
La leche tierniza las fibras y suaviza el olor característico del cordero, dejando la carne más delicada.
¿Cuánto tiempo mínimo de marinado?
Lo ideal son 3 horas; menos tiempo no ablanda igual. No conviene pasarse mucho más de esa cifra.
¿Qué punto de cocción es mejor?
Al punto, rosado por dentro, es donde el lomo queda más jugoso. Sella bien por fuera a fuego alto.
¿Puedo usar otra parte del cordero?
Sí, pero el lomo es el corte más tierno. Pierna o paleta necesitan marinado más largo y cocción distinta.
¿Necesito brochetas?
No son imprescindibles; sirven para manejar los medallones en la parrilla. En sartén puedes cocinarlos directamente.
Opiniones y preguntas
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