Marinierte Lammlende aus der Pfanne
Lammlende gehört zu den zartesten Stücken vom Lamm, weil der Rückenmuskel kaum arbeitet. Die Milchmarinade mit Pfefferkörnern macht das Fleisch schön mild und butterweich. Danach wird es kurz scharf gebraten, damit es innen saftig bleibt. Ein einfaches Gericht, das sich für ein besonderes Abendessen zu zweit eignet.
- Vorbereitungszeit
- 180 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 33 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
Zubereitung
-
1
Lammlende in daumendicke Medaillons schneiden und in eine tiefe Schüssel legen.
-
2
Milch, Salz und Pfefferkörner dazugeben und das Fleisch 3 Stunden darin marinieren.
-
3
Medaillons auf Holzspieße stecken.
-
4
In der Pfanne oder auf dem Grill nach Geschmack braten bzw. grillen – etwa 10–15 Minuten für medium.
Ernährungsweise und Allergene
Aus der Zutatenliste berechnet. Bei Allergien immer die Etiketten prüfen.
Tipps
- Lammlende ist das Stück entlang des Rückens; weil diese Muskulatur kaum bewegt wird, bleibt sie besonders zart und marmorriert.
- Die Milchmarinade mildert den typischen Lammgeruch und macht junges Fleisch zart wie Butter.
- Fleisch vor dem Braten trocken tupfen – sonst dämpft es statt zu braten.
- Zunächst bei starker Hitze anbraten, damit sich die Poren schließen und der Saft im Fleisch bleibt.
- Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.
Serviervorschläge
- Mit Rosmarinkartoffeln und grünen Bohnen servieren.
- Dazu Joghurt-Minz-Dip und Fladenbrot.
- Auf Salatbett mit Kirschtomaten als leichte Hauptmahlzeit.
- Mit gegrilltem Gemüse der Saison.
Alternativen
- Statt Lammlende: Rinderfilet oder Schweinefilet, Marinadezeit dann halbieren.
- Statt Milch: Buttermilch oder Joghurt mit etwas Wasser verdünnt.
- Statt Pfefferkörnern: frisch gemahlener Pfeffer.
- Statt Pfanne: Grill oder Grillpfanne.
Häufige Fragen
Warum Lammlende in Milch marinieren?
Die Milch zart das Fleisch, mildert den typischen Geruch des Lammfleischs und sorgt für eine weiche Textur.
Wie lange muss die Marinade wirken?
Etwa 3 Stunden im Kühlschrank, idealerweise über Nacht für noch mehr Aroma.
Wie brate ich Lammlende perfekt?
Trocken tupfen, bei starker Hitze je Seite 3–4 Minuten anbraten, dann bei mittlerer Hitze fertig garen. Kerntemperatur 60–65 °C für medium.
Kann ich die Lammlende auch grillen?
Ja, direkt auf dem Grill bei starker Hitze, ebenfalls nur wenige Minuten pro Seite.
Bewertungen und Fragen
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